No, no.
En la leche homogeneizada, los glóbulos de leche cruda se rompen en tamaños muy pequeños. Tienen muy pocas posibilidades de agregar y colapsar para reformarse en grandes globos, incluso cuando están congelados.
¿La leche entera se des-homogeneiza después de ser congelada?
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Probablemente necesitemos un científico de lípidos para explicar el fenómeno, pero lo he visto varias veces. Creo que tiene que ver con la tasa de congelación, en la que los glóbulos grasos (muy pequeños debido a la homogeneización) parecen fusionarse en charcos de grasa láctea, mientras que la fracción de agua se congela casi como hielo transparente. Al descongelarse, la capa recién separada “crema + sólidos” se puede verter, dejando hielo de agua casi transparente aún congelado. Si esto es confiable y reproducible, podría ser un método alternativo para “condensar” la leche.
