Tantas buenas respuestas aquí, he estado posponiendo la respuesta porque las otras respuestas me siguen haciendo sentir hambriento. Gracias, Annika, por mencionar los aguacates y el tri-tip de Haas; dos de mis comidas favoritas de todos los tiempos y ambas se originaron a una distancia escupiendo desde mi lugar de nacimiento.
Así que permítanme agregar un par que no creo haber sido mencionado:
Abulón.
Probablemente sean más conocidos por la mayoría de las personas por sus conchas, pero si tienes la suerte de vivir cerca de la costa del Pacífico, también son un manjar. Solían ser abundantes en mi ciudad natal, pero la pesca excesiva y la destrucción del hábitat los han agotado severamente, y ahora tienes que obtener una licencia especial y usar equipo de buceo para recolectarlos. El abulón era la proteína básica de los indígenas nativos de mi ciudad natal, y usaban las conchas como dinero, por lo que a pesar de que se pueden encontrar en todo el Pacífico, los considero un manjar de California.
Pismo Clams.
¿Qué debo decir sobre estos preciosos bivalvos? Si alguna vez has tenido almejas, es probable que las tengas y si no las has sacado de la arena, debes venir a California y comprarte algunas. Un poco de vapor, un poco de mantequilla y una buena cerveza pálida para lavarlos es una receta para una gran tarde.
Pilluelo.
De la variedad del mar ¿Estás empezando a notar un tema aquí? Varias otras respuestas mencionaron los mariscos en general, pero pensé que correría con algunos detalles. Uni no es para todos, pero para quienes están interesados en ello, las gónadas de erizo de mar son la verdadera definición de delicadeza.
Sanddabs.
No hay mucho que ver, pero estos pequeños primos del fletán son fenomenales. Si te gusta el halibut, o cualquier pescado plano, te encantará sanddabs, y también te encantará que sean realmente económicos, ya que muy pocas personas han oído hablar de ellos. Agregue esto a su lista de razones para venir a California / cosas para tener con su Chardonnay de California cuando esté de visita aquí.
Cara de mono.
Otro pez precioso, aunque no muy bonito, del que probablemente nunca hayas oído hablar y que deba venir a California para probarlo. También puedes quedarte con los tuyos con bastante facilidad, y hay varios buenos restaurantes en San Francisco que cocinarán tu captura para ti. O puede omitir la parte de pesca y simplemente pedir uno que alguien atrape para usted. De cualquier manera, son deliciosos y no un pescado sobreexplotado, por lo que es un manjar ecológico.
Cangrejo Dungeness.
Oh, eres un fanático de la langosta de Maine, ¿verdad? ¿O los pasteles de cangrejo azul de Chesapeake? El cangrejo Pacific Dungeness es lo que las langostas y los cangrejos azules desean que puedan ser cuando crezcan pero nunca lo harán porque simplemente no tienen esa calidad de estrella de rock. Lo siento. Este es el mejor producto alimenticio en la gran tierra azul. Manos abajo. Solo se encuentra en los EE. UU. (Y un poco de Canadá, pero lo que sea, eh).
Podría seguir y seguir sobre los mariscos estadounidenses en general y los mariscos de California en particular, pero creo que entiendes la idea. Maine y Nueva Orleans hacen algunas buenas contribuciones, pero de ninguna manera tienen el monopolio de las cosas. Tengo mucha hambre ahora.
Esas son las exquisiteces con las que crecí. Y gracias a IKEA, ahora puedo disfrutar de varios de ellos durante todo el año. 
