Todo lo contrario, de hecho.
El gluten es un complejo de proteína de almacenamiento creado naturalmente por las plantas de la familia Triticeae, que incluye trigo, centeno, cebada y espelta. Está presente, en diversos grados, en todos los granos de esta familia. Otros granos tienen proteínas de almacenamiento similares, pero en general estas otras proteínas de almacenamiento no desencadenan la respuesta autoinmune conocida como enfermedad celíaca.
Entonces, todos los productos de espelta, como todos los productos de trigo, cebada y centeno, contienen gluten. La harina de espelta puede no tener tanto gluten como la harina de trigo, pero todavía contiene suficiente como para ser un problema para aquellos que tienen la enfermedad celíaca.
