Las otras respuestas son todas válidas, pero la mejora de sabor sobre la que pregunta puede estar relacionada con esto:
Cuando los alimentos se cuecen a fuego lento durante largos períodos de tiempo (como guisos o sopas) los ácidos naturales se descomponen por el largo tiempo de cocción, y sus sabores se atenúan o volatilizan y se evaporan.
Esta es la razón por la cual las recetas a menudo requieren un chorrito de jugo de limón para “iluminar” el sabor de estos tipos de platos y reemplazar los ácidos.
¿Por qué el limón tiende a resaltar el sabor en los alimentos?
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Un plato bien equilibrado contiene no uno sino varios de los sabores básicos, que a su vez activan diferentes partes de las células receptoras del sabor en la lengua.
Su cerebro interpreta múltiples señales de la misma célula de forma diferente, por lo que su percepción del gusto se ve mejorada. ¿Por qué limón? Porque es una fuente fácil de sabor agrio.
Fuentes:
Los elementos del sabor: cómo crear platos equilibrados
Aprende a hacer cualquier plato que cocines mejor con la ciencia del gusto
La fruta de limón es principalmente para su jugo, aunque la pulpa y la corteza (ralladura) también se usan para cocinar y hornear. El jugo del limón es de aproximadamente 5% a 6% de ácido cítrico, lo que da a los limones un sabor amargo. El distintivo sabor agrio del jugo de limón lo convierte en un ingrediente clave en bebidas y alimentos
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