Esto es un poco complicado de responder ya que no hay un solo estilo de mostaza francesa, pero la imagen general es muy clara. La mostaza inglesa es casi siempre de color amarillo brillante, y se obtiene acolor no solo de las semillas, sino también de la adición de cúrcuma. El líquido utilizado es principalmente agua, que libera rápidamente el calor de la mostaza en la boca. En la marca más destacada, Colman’s, también hay algo de almidón para el grosor.
Las mostazas francesas casi todas usan vino o vinagre de vino como líquido. Esto afecta el sabor, obviamente. Pero más allá de eso hay una gran variedad. Pueden ser perfectamente lisos, desde el uso de semillas de mostaza molidas finamente, o gruesas y granulosas si las semillas están solo parcialmente trituradas. El color puede variar de amarillo-marrón a marrón oscuro.
La mayoría de la gente consideraría que la mostaza francesa es superior: sus sabores son generalmente más complejos que los de la mostaza inglesa. Pero la “mejor” mostaza es la que se adapta a la comida que está comiendo. Si se trata de una salchicha inglesa o un huevo escocés, la mejor mostaza de Dijon o Meaux es totalmente errónea. Así como cualquier otra cosa que no sea la mostaza al estilo americano en un perrito caliente está totalmente equivocada. No, rayad eso. Es un crimen contra los perros calientes, y por lo tanto contra la civilización.
