Muy pocas, pero algunas diferencias.
Orgánico significará que la fruta ha crecido sin aerosoles sistémicos (DMI, metalaxyl, etc.) o las familias químicas más nuevas (captanes, etc.).
Todavía se habrá rociado con “productos químicos” (sulfuros, cobres, dióxido de cloro, ácido por-acético) y cosas como trichoderma y bacterias como Bacillus subtilus. Pero estos no serán persistentes y no quedarán atrapados dentro de las bayas y se llevarán al vino.
La elaboración del vino será más o menos idéntica, pero el vino no orgánico puede ser multado (aclarado), con productos como PVPP que no está permitido en el vino orgánico. Tanto orgánicos como no orgánicos tendrán sulfito agregado (dióxido de azufre gas … SO2), para evitar el deterioro. Algunas bodegas intentan producir vinos sin SO2, pero mi experiencia con ellos es que pueden ser dudosos después de uno o dos años.
Francamente, dudo que la mayoría de los bebedores puedan notar la diferencia. De hecho, muchos jueces de vino respetados y profesionales no pueden hacerlo.
