Entre muchos otros aditivos, Irish Moss es el remedio de neblina de cerveza más natural y probado en el tiempo. Se agrega al final de la ebullición para ayudar a que las proteínas generadoras de neblina se agrupen y caigan al fondo de la tetera mientras enfrían el agua.
Al enfriar el hervidor después de la cocción y dejar hervir, deje la tetera de colar sin tocar. Esto ayudará a las proteínas a precipitar al fondo de la caldera. Sifón o drene el wert en su recipiente de fermentación en lugar de verterlo, lo que perturbará el desorden coagulado.
Un par de otros consejos:
- Cuanto más larga y más dura sea la ebullición, mejor. Las proteínas creadoras de neblina serán más propensas a descomponerse.
- Durante el hervor, recomiendo “traubear”. Esto es eliminar los sólidos visibles que se forman en la espuma durante el hervor con una cuchara. Por lo general, es de color rojo oscuro o marrón. Son grupos de proteínas que no necesitas o no quieres en la cerveza. También contienen taninos.
- Me gusta un proceso de fermentación secundaria largo y fresco . Cuanto más fresco, mejor. Esto se conoce como “filtración en frío” y ayuda a crear basura que crea neblina en la cerveza. Cuando embotelle o cuelgue, deje lodo inferior lo más tranquilo posible. También me gusta un proceso de fermentación primario frío, pero podría frenar la actividad de la levadura.
- Lanza un poco de musgo irlandés o un agente clarificante de cerveza preferido al fermentador secundario.
Nada apesta más que una cerveza de gran sabor que parece turbia a la temperatura de servir.
Sigue elaborando en un mundo libre.
