¿Por qué los mejores restaurantes no cobran más por las reservaciones en demanda / calientes?

Los restaurantes han estado haciendo esto durante mucho tiempo de una forma u otra.

Por ejemplo, ofertas de Happy Hour o Early Bird que no se aplican durante los horarios pico de comedor. Por supuesto, no disfrutar de un descuento no es exactamente lo mismo que pagar una prima. Pero el efecto es esencialmente el mismo: los comensales de hora punta están pagando más por la misma comida y bebida que los comensales fuera de temporada.

Los restaurantes impulsados ​​por el chef pueden tener una “mesa de chef” que cuesta más que un menú fijo de precio regular o el cliente “deja que el chef le cargue lo que sea (dentro de lo razonable)”.

No es raro que los restaurantes cobren más por un menú fijo de precios en días festivos como el Día de San Valentín o Año Nuevo durante las horas punta.

Si se trata de una reserva “caliente” que puede comprar , no pasará mucho tiempo antes de que sea una reserva que nadie quiere.