La platija se encuentra en el orden de los peces planos junto con el rodaballo, la solla, el lenguado y el fletán. Todos son apreciados por su carne blanca de sabor delicado, que atrae a las personas que no se preocupan por las variedades de pescado azul. Deben ser sazonados y preparados con ingredientes que complementan pero no enmascaran el sabor del pescado, lo cual es muy fácil de hacer.
Desde la infancia recuerdo todo el lenguado frito, que fue cortado en ambos lados con un cuchillo afilado, dragado en una mezcla de harina de maíz y harina sazonada solo con sal y pimienta, y luego frita. En Carolina del Norte y Carolina del Sur en ese momento, platija era abundante y barata. Y no era inusual obtener un pescado con filetes de una pulgada de espesor en ambos lados. Los lados eran patatas fritas, cachorros Strictly Hush, ensalada de repollo y salsa tártara, un recuerdo muy sabroso. La platija preparada de esta manera en el sur todavía está disponible, pero es mucho más cara y los peces son más escasos.
Los franceses son famosos por sus métodos de cocción de pescado plano; la escena en la película Julie y Julia que hace que Julia Child rhapsodice sobre Sole Meunière no está lejos de la realidad. No es mucho mejor que cualquier variedad de peces planos salteados en mantequilla y servidos con mantequilla dorada y salsa de limón.
Mi receta de lenguado favorita para preparar en casa (cuando creo que podemos permitirnos las calorías) es Flounder Franchese (o Française) que es simplemente filetes de lenguado sin piel dragados en harina y huevo batido, y luego colocados directamente en mantequilla caliente clarificada en un gran salteuse. Cuando el pescado está ligeramente dorado por ambos lados, se coloca en una bandeja de calentamiento y se prepara una simple beurre blanc con alcaparras, limón, perejil de vino blanco y mantequilla entera. Es la cena favorita de mi familia, sin dudas, y la servimos con arroz pilaf o pasta para cabello de ángel y espárragos al vapor. Hay innumerables recetas en línea.
Otro favorito regional es el lenguado al horno relleno de carne de cangrejo azul. Es un plato rico, a menudo cubierto con mantequilla de ajo y ajo, pero no es difícil de preparar, y siempre es exitoso, siempre y cuando se hornee con mucho cuidado.
