¿Qué especias pueden salir mal?
No conozco ninguna especia que no pueda estropear o perder su sabor o aroma. Las especias contienen sustancias químicas que perciben los sentidos del gusto, el olfato y el tacto del cuerpo humano. Las características de estos químicos, lo que los hace accesibles a la percepción, son lo que los hace evaporarse o sublimarse, o disiparse con el tiempo, o simplemente descomponerse.
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Todas las especias pueden “ir mal” si se les permite humedecer y, por lo tanto, son atractivas para los moldes. Incluso aquellas especias que tienen propiedades antimicrobianas pueden ser abrumadas. Algunos lo hacen mejor que otros, pero ninguno es inmune al deterioro.
Depende de lo que quieras decir con “ir mal”. Si por despojo, prácticamente todo lo que sé tiene una humedad lo suficientemente baja como para no estropearse. Sin embargo, pierden su sabor con el tiempo y se convierten en polvos insípidos. Más detalles sobre cuánto tiempo se encuentran aquí: ¿Cuánto duran las especias antes de ir mal?
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