Por supuesto, los mayoristas, minoristas y restauradores de pescado no deberían estar haciendo esto. Si realmente no saben lo que están comprando y vendiendo, entonces necesitan aprender. En el mejor de los casos, es descuido. Es tal vez la ignorancia voluntaria. En el peor, es simplemente un negocio deshonesto: fraude. Desafortunadamente, el problema no es nuevo y no está restringido a los EE. UU.
Este problema no es uno de “Mejorar un producto para mercadeo”, como renombrar el bacalao de profundidad patagónico como “lubina chilena” o un bagazo de limo como “naranja rugosa”. Tergiversar un artículo de comida es tergiversar un artículo de comida. No aceptamos llamar avena de trigo o carne de caballo de carne de vacuno. Tampoco debe aceptarlo ni permitirlo a proveedores de productos del mar.
Los consumidores también deben asumir alguna responsabilidad aquí. Tal vez quieran aprender algo sobre las cosas que se llevan a la boca. Si bien la compra minorista de filetes de pescado es ciertamente conveniente, mueve al consumidor un paso más allá del pescado real. Aprender cómo es un pez e incluso cómo hacerlo uno mismo es una buena manera de evitar el problema.
Claramente, esto no funciona en un restaurante donde el pescado se vende de manera preparada. A menos que realmente conozca a su pez, es difícil distinguir un pez blanco de otro cuando se sirve como sushi o bajo Sauce Veronique . Aquí, los consumidores deben hacer saber que no frecuentarán restaurantes que etiqueten erróneamente sus alimentos.