- Cuando saltee algo, la sartén y la grasa en la que lo esté cocinando deben estar calientes para evitar que se peguen. Un recipiente frío o incluso caliente se adhiere a la carne, los huevos, las verduras, cualquier cosa.
- Tenga una sartén de huevo especial. El teflón es bueno y no lo laves. Simplemente límpialo muy bien después de cada uso. Úselo solo para sus huevos. El calor matará a cualquier cosa la próxima vez que lo uses (no habrá nada que matar, realmente).
- Use una olla grande para pasta y sal generosamente. “Tan salado como el mar”. No ganas nada usando una olla pequeña y los fideos no se pegarán entre sí tan fácilmente. Una vez colado, rocíe un poco de aceite de oliva con una mano mientras tira sobre el fregadero aún en el colador con la otra. Se sostienen mejor de esta manera.
- Obtenga 3 cuchillos, un cuchillo de cocina de tamaño razonable para casi todo. Un cuchillo de pelar para pelar, quitar ojos de patata, pozos raspando semillas, y un cuchillo de sierra para cortar pan y pasteles, y para trabajar frutas y verduras de piel suave como tomates o berenjenas. Use una tabla de cortar grande también, dése espacio para trabajar. Añada esto si lo desea, pero no lo necesitará.
- No quemes el ajo. Comience de nuevo si lo hace. Hazlo para que puedas comenzar fácilmente. Esto se logra haciéndolo por separado, luego agregándolo cuando esté listo, o salteándolo con el resto de los aromáticos (cebollas, apio, zanahorias).
- No llenes carne como pollo en la sartén, terminas humeando en lugar de darle esa deliciosa corteza. Lo creas o no, esa cantidad de carne en la sartén lo enfría desde el punto de poder caramelizarlo hasta tenerlo sobre una almohadilla caliente.
- Pinche la carne en una sartén caliente, no caliente, pero manténgala debajo del punto de ahumado. Esto es bastante bajo para la mantequilla y más alto para el aceite de oliva. El aceite de coco es aún mejor y tan versátil.
- En serio, usa antiadherente. Sé amable al mantenerlo. Usa sartenes de hierro fundido o chefs realmente solo si sabes lo que estás haciendo. El son un dolor en el culo.
- Tómelo con calma en esas verduras, por lo general, un blanch rápido (menos de un minuto, dependiendo del tamaño, verduras de hoja más como 20 segundos) es suficiente. Usted quiere que todavía tengan ese complemento nítido.
- Este es un poco difícil: convertir la carne en el momento adecuado y solo una vez. Si estoy cocinando un filete, tengo un horno ya precalentado caliente a 425F y una vez que dore un lado perfectamente, lo gire y lo coloco inmediatamente en el horno. Siempre apunto por medio raro así que 6-7 minutos en el horno justo después de voltear lo hace a menos que el corte sea más grueso como un filete mignon o un adelgazante como una chuleta de una tienda de comestibles.
- Hornear es una bestia completamente diferente. Una vez que haya juntado todo y lo haya metido en el horno, habrá soplado su fajo. Realmente no puedes ajustar mucho. Consigue un buen libro para hornear, como un texto de cocina escolar para hornear. Use una báscula en lugar de un método de medición de volumen para medir los ingredientes.
- Deje que la carne descanse después de retirarla del fuego. Seriamente. Usted retiene los jugos de esta manera. Pintar platos de carne caliente es un mito. Cálido, ligeramente por encima de la temperatura ambiente, está totalmente bien. A menos que estés comiendo piezas individuales como alas. Entonces, caliente está bien.
- No tengas miedo de condimentar. Las recetas requieren mucho menos de lo que puede o debería usar. Especialmente hierbas, puedes ser generoso con ellas. Aprende cuáles son más fuertes (pimienta, romero) y cuáles son más sutiles (albahaca, estragón, perifollo). El tomillo es medio para mí, y mi sabroso favorito. La variedad de la hierba también es importante, especialmente con el tomillo. Sepa que las hierbas secas tienen un sabor diferente y son más fuertes.
- Del mismo modo, aprende a sal. Las recetas siempre piden poco salado, pero obviamente demasiado arruinan el plato. Esta habilidad también es difícil de dominar. Mejor errar por el lado de menos sal, pero lo suficiente como para despertar el interés de su público para que puedan agregarse o no. Raramente uso el salero cuando salgo a comer fuera. Sal salpicada en la parte superior no es lo mismo que la sal incorporada en el proceso de cocción.
Comenzaré con esto. Quizás agregue si hay interés. La retroalimentación es apreciada.