¿Qué cosas clave podría aprender sobre la cocina que beneficiarán a muchos platos diferentes?

  • Cuando saltee algo, la sartén y la grasa en la que lo esté cocinando deben estar calientes para evitar que se peguen. Un recipiente frío o incluso caliente se adhiere a la carne, los huevos, las verduras, cualquier cosa.
  • Tenga una sartén de huevo especial. El teflón es bueno y no lo laves. Simplemente límpialo muy bien después de cada uso. Úselo solo para sus huevos. El calor matará a cualquier cosa la próxima vez que lo uses (no habrá nada que matar, realmente).
  • Use una olla grande para pasta y sal generosamente. “Tan salado como el mar”. No ganas nada usando una olla pequeña y los fideos no se pegarán entre sí tan fácilmente. Una vez colado, rocíe un poco de aceite de oliva con una mano mientras tira sobre el fregadero aún en el colador con la otra. Se sostienen mejor de esta manera.
  • Obtenga 3 cuchillos, un cuchillo de cocina de tamaño razonable para casi todo. Un cuchillo de pelar para pelar, quitar ojos de patata, pozos raspando semillas, y un cuchillo de sierra para cortar pan y pasteles, y para trabajar frutas y verduras de piel suave como tomates o berenjenas. Use una tabla de cortar grande también, dése espacio para trabajar. Añada esto si lo desea, pero no lo necesitará.
  • No quemes el ajo. Comience de nuevo si lo hace. Hazlo para que puedas comenzar fácilmente. Esto se logra haciéndolo por separado, luego agregándolo cuando esté listo, o salteándolo con el resto de los aromáticos (cebollas, apio, zanahorias).
  • No llenes carne como pollo en la sartén, terminas humeando en lugar de darle esa deliciosa corteza. Lo creas o no, esa cantidad de carne en la sartén lo enfría desde el punto de poder caramelizarlo hasta tenerlo sobre una almohadilla caliente.
  • Pinche la carne en una sartén caliente, no caliente, pero manténgala debajo del punto de ahumado. Esto es bastante bajo para la mantequilla y más alto para el aceite de oliva. El aceite de coco es aún mejor y tan versátil.
  • En serio, usa antiadherente. Sé amable al mantenerlo. Usa sartenes de hierro fundido o chefs realmente solo si sabes lo que estás haciendo. El son un dolor en el culo.
  • Tómelo con calma en esas verduras, por lo general, un blanch rápido (menos de un minuto, dependiendo del tamaño, verduras de hoja más como 20 segundos) es suficiente. Usted quiere que todavía tengan ese complemento nítido.
  • Este es un poco difícil: convertir la carne en el momento adecuado y solo una vez. Si estoy cocinando un filete, tengo un horno ya precalentado caliente a 425F y una vez que dore un lado perfectamente, lo gire y lo coloco inmediatamente en el horno. Siempre apunto por medio raro así que 6-7 minutos en el horno justo después de voltear lo hace a menos que el corte sea más grueso como un filete mignon o un adelgazante como una chuleta de una tienda de comestibles.
  • Hornear es una bestia completamente diferente. Una vez que haya juntado todo y lo haya metido en el horno, habrá soplado su fajo. Realmente no puedes ajustar mucho. Consigue un buen libro para hornear, como un texto de cocina escolar para hornear. Use una báscula en lugar de un método de medición de volumen para medir los ingredientes.
  • Deje que la carne descanse después de retirarla del fuego. Seriamente. Usted retiene los jugos de esta manera. Pintar platos de carne caliente es un mito. Cálido, ligeramente por encima de la temperatura ambiente, está totalmente bien. A menos que estés comiendo piezas individuales como alas. Entonces, caliente está bien.
  • No tengas miedo de condimentar. Las recetas requieren mucho menos de lo que puede o debería usar. Especialmente hierbas, puedes ser generoso con ellas. Aprende cuáles son más fuertes (pimienta, romero) y cuáles son más sutiles (albahaca, estragón, perifollo). El tomillo es medio para mí, y mi sabroso favorito. La variedad de la hierba también es importante, especialmente con el tomillo. Sepa que las hierbas secas tienen un sabor diferente y son más fuertes.
  • Del mismo modo, aprende a sal. Las recetas siempre piden poco salado, pero obviamente demasiado arruinan el plato. Esta habilidad también es difícil de dominar. Mejor errar por el lado de menos sal, pero lo suficiente como para despertar el interés de su público para que puedan agregarse o no. Raramente uso el salero cuando salgo a comer fuera. Sal salpicada en la parte superior no es lo mismo que la sal incorporada en el proceso de cocción.

Comenzaré con esto. Quizás agregue si hay interés. La retroalimentación es apreciada.

Aprende a controlar la temperatura!

Realmente no se puede acelerar las cosas calentando el fuego. Cada proceso tiene su propia temperatura y si aumenta la temperatura, el proceso será diferente que si estuviese preparando algo con menos calor.

Así que adelante, experimente y vea qué tan radicalmente diferente resulta algo cuando se deja a fuego lento durante mucho tiempo, a fuego alto durante un corto período de tiempo, o a fuego medio durante un tiempo medio.

Luego aprenda a ser paciente y proporcione a los procesos deseados el tiempo que necesitan con la cantidad de calor que sea adecuada para ellos.

Para mí, estos son algunos de los puntos clave que son importantes en todos los ámbitos:

  1. Aprenda a cocinar carne y pescado en diferentes modos y obtenga el resultado deseado controlando cuidadosamente cuánto calor consume la carne / pescado por cuánto tiempo;
    Ejemplo: Experimente con combinaciones de pollo salteado brevemente, y luego colóquelo en la estufa a alrededor de 100 ° C durante 10 a 30 minutos y agréguelo al plato cerca del final del tiempo de cocción nuevamente;
  2. Aprenda a equilibrar los cuatro sabores principales: dulce, agrio, amargo y salado en cualquier tipo de plato;
    Ejemplo: Experimente con un poco de azúcar en platos abundantes, por ejemplo, caramelizando cebollines o espárragos
  3. Aprenda a programar las cosas para que su comida de tres platos con un plato principal que consta de cuatro componentes esté lista en el momento adecuado.
    Ejemplo: la carne no se enfría porque las verduras o el almidón aún no están listos …

La última habilidad se ha convertido en la más importante ya que ahora solo tengo poco tiempo para cocinar y no puedo perder el tiempo con una agradable puesta en escena :). Aparte de eso, considero que dos habilidades muy específicas son importantes:

1. Cocine un Risotto perfecto

2. Cocine un Kaiserschmarrn perfecto

-Menos es más. No compliques demasiado las cosas.
– Elija los ingredientes cuidadosamente (no puede hacer un bolso de seda de la oreja de una cerda)
-Fácil con la sal. Siempre puedes agregar pero nunca recuperar.
-Control de temperatura . No te alejes de la estufa.
-Mantenerse lejos de la margarina. Usa mantequilla
-No sigas recetas al T. Improvise.
-Mantenga una variedad de especias a mano.
-Mira al chico de Food Wishes Video Recipes en Youtube. Él es increíble y divertido como el infierno.

Estas respuestas son geniales hasta ahora. Algunos para agregar:

  1. Cuando cocine las papas, agregue sal al comienzo o en la mitad del proceso para obtener papas blandas y que se deshagan, y al final para los trozos de papas que mantienen su forma.
  2. Como se mencionó anteriormente, una sartén muy caliente con grasa muy caliente antes de agregar la comida minimizará la adherencia, ¡especialmente con los huevos! Puedes probar el calor en una sartén seca rociando unas gotas de agua con los dedos; verás y oirás un buen chisporroteo.
  3. La mantequilla está lo suficientemente caliente en una sartén cuando se asienta y deja de formar un montón de burbujas nuevas, pero antes de que se ponga marrón.
  4. Los panqueques están listos para voltearse cuando las burbujas se convierten en agujeros abiertos.
  5. Cuando compre hortalizas frescas, puede quitar el lazo de giro o la banda de goma de inmediato, colocar una toalla de papel seca en la bolsa y dejar la parte superior de la bolsa abierta en la nevera para mantenerlas frescas por más tiempo.

Use solo verduras frescas locales y compre alimentos básicos como caldo de pollo, tomates pelados, pérdida de especias