¿La proporción de ingredientes en una receta para seis permanecerá igual si fue hecha para 2 mil millones?

En un momento, tenía un enlace a un libro de cocina en línea de “fuerzas armadas” (USArmy, USNavy, etc.), que tenía recetas que podían escalarse para cientos y miles de personas. Fue muy interesante ver su colección de recetas.

Una variación de esto es que si estás preparando una comida y no un solo plato. Es posible que necesite menos de cada plato para cada persona a medida que aumente el número de comensales. Esto se explica bien en los manuales de restauración militar. Los lugares de buffet también usan esto para su ventaja.

Sí, pero un punto clave aquí es que la relación es en masa, no en volumen. Esto es lo suficientemente importante como para reiterar.

Sí, la relación es la misma. De ahí el poder del libro de Ruhlman, Ratio. El método podría cambiar un poco. Calentar algunas cosas depende del grosor, donde se desea que el interior se cocine de manera uniforme antes de que se cocine en exceso, por lo que tendría que trabajar en lote para algunas cosas.

Sí, excepto por la sal.

(No es cocinero, pero sé que la sal no aumenta linealmente).