Los pulsos llegaron a la India desde el Medio Oriente, alrededor de Irán / Iraq / Turquía. Los mayores productores de lentejas son Canadá, seguido de India y Australia.
(Las semillas requieren un tiempo de cocción de 10 a 40 minutos, dependiendo de la variedad, más corta para variedades pequeñas con la cáscara eliminada, como la lenteja roja común) y tienen un sabor terroso distintivo. Las lentejas con cáscara se mantienen enteras con una cocción moderada. Las lentejas sin cáscara tienden a desintegrarse en un puré espeso, lo que conduce a platos bastante diferentes.
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Recetas de lentejas
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se utilizan en todo el sur de Asia , las regiones mediterráneas y el oeste de Asia . Con frecuencia se combinan con arroz , que tiene un tiempo de cocción similar. En los países árabes, se hace referencia a un plato de lentejas y arroz como mujaddara o mejadra. El arroz y las lentejas también se cocinan juntos en khichdi , un plato popular en el subcontinente indio (India y Pakistán); un plato similar, kushari , hecho en Egipto , se considera uno de los dos platos nacionales . Las lentejas se utilizan para preparar una sopa barata y nutritiva en toda Europa y América del Norte y del Sur , a veces combinada con alguna forma de pollo o cerdo .
Las lentejas secas se pueden germinar sumergiéndolas en agua durante un día y manteniéndolas húmedas durante varios días, lo que modifica su perfil nutricional y reduce el ácido fítico indeseable.
Las lentejas eran una parte principal de la dieta de los antiguos iraníes, que consumían lentejas diariamente en forma de guiso sobre arroz.
Las lentejas se comen comúnmente en Etiopía en un plato parecido al estofado llamado kik, o kik wot, uno de los platos que la gente come con la comida nacional de Etiopía, pan plano de injera . Las lentejas amarillas se usan para preparar un guiso sin especias, que es uno de los primeros alimentos sólidos que las mujeres etíopes alimentan a sus bebés.
En el subcontinente indio, el curry de lentejas es parte de la dieta diaria, que se come tanto con arroz como con roti. Las lentejas hervidas y el caldo de lentejas se utilizan para espesar la mayoría de los currys vegetarianos. También se usan como relleno en dal parathas y puris . Las lentejas también se usan en muchas variedades regionales de dulces.
Fuente – Lenteja – wikipedia
