En su mayor parte, las regulaciones de seguridad alimentaria no importan en los EE. UU. Casi todos los fabricantes de alimentos superan los estándares regulados; estarían locos por no hacerlo. Una sociedad litigiosa es la mejor regulación de seguridad que existe, y los inspectores del USDA generalmente solo muestran la bandera en las plantas procesadoras de alimentos estadounidenses. Puede ser contradictorio, pero lo que obtienes en McDonald’s o Wendy’s o Burger King es la comida más segura del mundo. Puede engordar, pero no te enfermará.
Donde nos quedamos cortos es donde la UE y Canadá pueden ir demasiado lejos. Hay muchos alimentos que están bien en el sentido de que no te matarán, o al menos no te matarán muy pronto, pero podrían no ser lo mejor para una vida larga y saludable. Sin embargo, hacen que los alimentos sean sustancialmente más baratos y la inanición te matará con bastante rapidez.
La baba rosada (ya no está hecha) es un gran ejemplo de esto. La carne de vacuno cultivada en fábrica es barata en parte porque las vacas se crían en condiciones ridículamente malas. Las condiciones son tan malas que el sobrevuelo de un rancho ganadero de fábrica está prohibido en los EE. UU. Porque si el video o las imágenes se volvieran ampliamente disponibles, la industria de la carne de res colapsaría durante la noche. El problema más visible es que las vacas están paradas en 3 pies de mierda todo el día. Muchas vacas en espacios cerrados que viven en aguas residuales provocan muchas heridas abiertas con muchas bacterias en ellas.
La baba rosa permitió que las empacadoras usaran carne que se habría descartado debido al riesgo de infestaciones bacterianas porque estaba cerca de la piel. Era perfectamente seguro comer, al menos en el mediano plazo, a pesar de que parecía desagradable y se utilizó amoníaco en el proceso. Y hizo que la carne molida sea mucho más asequible. Los precios han subido considerablemente desde que el mercado obligó al final de la producción de baba rosa.
La mayoría de los alimentos producidos en los Estados Unidos apestan, pero lo mismo es cierto en todas partes. Tienes que pagar una prima (más del 100%) por un tomate que sabe y huele a tomate o cerdo que sabe a cerdo (y así sucesivamente), pero eso no es un problema de seguridad y he tenido la misma experiencia en Europa y Canadá. Eficiencia es el nombre del juego donde quiera que vaya. El producto se cría para la vida útil, el ganado se cría para empacar la mayor cantidad de carne por el menor dinero. Dan Barber, el chef más importante del que nunca has oído hablar, ha estado trabajando con la gente de Cornell para criar productos para darle sabor; nadie más les ha pedido que lo hagan. Todo lo que alguien quiere es una larga vida útil y alta producción. Por ejemplo, descubrieron que la calabaza que compramos en las tiendas es aproximadamente 8 veces más grande de lo que debería ser, y no sabe a calabaza, pero dura para siempre y se obtiene una gran cantidad por su dinero. Pero, nuevamente, no es un problema de seguridad.
Donde los EE. UU. Realmente se quedan cortos, y esto puede ser cierto en todas partes, es lograr que las comunidades médica y científica cierren la boca hasta que realmente sepan algo. Decirle a la gente que el colesterol en la dieta es igual que el colesterol sérico (no están relacionados) ha matado a más personas que la guerra en Medio Oriente. La creencia de que la grasa en la dieta causa enfermedades del corazón (no es así) es la razón por la que las personas se hacen dieta a la diabetes a un ritmo tan alarmante. Dejamos que las personas tomen sus propias decisiones cuando se trata de lo que comen, pero para que eso funcione debemos asegurarnos de que estén trabajando con buena información. De lo contrario terminan matando a sí mismos con basura alta de azúcar en el asesoramiento de su médico.