Son muy similares. La mayor diferencia es que las galletas de agua en sí mismas no se promocionan como un producto Kosher, es decir, cumplen con los estándares religiosos implicados por una etiqueta Kosher. Eso significa que pueden contener ingredientes no aprobados para dietas Kosher.
¿Las galletas de agua son las mismas que las matzá (pero más pequeñas, por supuesto)?
Sí, más o menos lo mismo. Los ingredientes pueden ser iguales. Fuera de mi cabeza, hay diferencias:
- Incluso sin fermentar o acortar, las galletas pueden levantarse muy levemente antes de hornear. Esto es contrario a los requisitos de la Pascua. A Matzah no se le permite vivir en el proceso de fabricación el tiempo suficiente para levantarse.
- Las galletas generalmente no se producen bajo supervisión religiosa.
Entonces, por supuesto, hay estos: 
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