Supongo que por país nativo te refieres a país, pero como mi país es tan diverso, me voy a ceñir al estado en el que nací y con el que estoy más familiarizado. Si alguna vez visita Bengala Occidental, ya sea que se hospede en el área metropolitana de Calcuta o en un pueblo rural, aquí encontrará los mejores alimentos que debe probar. Hay demasiados contendientes, y la lista se basará en mis preferencias. También debes saber que la mejor comida india se encuentra en los hogares de las personas (¡excepto por la comida barata de la calle que siempre se encuentra en la calle!)
1. Phuchka
Este pequeño bocado de deleite se encuentra en las esquinas de cada lado de la carretera, y está vendido por los phuchkawallas. Es una sémola y harina de pan frito (muy fina, crujiente y hueca) que se pincha en el medio y se rellena con un relleno de puré de papas picante. Luego todo se sumerge en un agua caliente y agria aromatizada con montones de pulpa de tamarindo y lima. Es seriamente el material de los sueños. Phuchka es similar a panipuri y golgappa encontrados en Mumbai y Delhi respectivamente, pero la diferencia es que el phuchka “tok jol” (agua ácida) no es verde brillante con menta, la papa no se corta, sino que se tritura y se agregan guisantes amarillos de garbanzos.
2. Calcutta Biryani
Continuaré y proclamaré que el Calcutta Biryani sería mucho más apropiado para el paladar de un extranjero que las numerosas otras encarnaciones biryani en todo el país. Esto se debe a que Calcutta Biryani es sutil en especias, con trozos tiernos de carne, papa y huevo, y te atrae con su fragancia. Pero lo mejor de todo, como cualquier verdadero bengalí te dirá, es la papa. Puedo alegrarme alegremente con mi pedazo de carne para obtener otro trozo de papa caramelizada en mi boca. (El hecho de que los bengalíes sean conocedores de papa ya no es un secreto). La imagen simplemente no hace justicia.
3. Ilish
No debe regresar de Bengala sin la experiencia de haber disfrutado el suculento Ilish mach (pescado Hilsa). Es verdaderamente el rey de los peces, ya que necesitas algo de preparación antes de acercarte a él. Debes saber de su olor atrayente, pero ten cuidado … está lleno de numerosos huesos pequeños que si te topan pueden llegar a ser un obstáculo, pero una vez que lo superes con paciencia y perseverancia, Ilish te recompensará con su tierna y tierna carne jugosa y deliciosa. Los platos populares que se elaboran con él incluyen Ilish Paturi (cubierto en pasta de mostaza y cocido al vapor en hoja de plátano), Borishali Ilish (cocinado en salsa de mostaza picante) o Doi Ilish (en un curry a base de yogur. Pero si te invitan a una verdadera casa bengalí, pruebe el Kalo jeere kacha lonka diye ilish (Hilsa con semillas de nigella y chiles verdes) que a menudo tiene trozos de plátano o berenjena flotando en la salsa, absorbiendo todo ese delicioso aceite de Ilish. Intente conseguir una pieza con los huevos adentro, son pecaminosos!
4. Shukto
Entonces esta es una adición inusual a la lista; bueno, ¿quién babea sobre un curry de verduras mezclado? Pero este no es un curry ordinario, está lleno de montones de verduras exóticas (para los visitantes), en una salsa muy sutil (no picante en absoluto) terminada con leche y condimentada con semillas de “radhuni”. Un plato muy tradicional que a menudo se sirve en ocasiones especiales, el shukto debe incluir plátano, calabaza amarga, papaya verde, baquetas, berenjena y por supuesto papas. También se pueden agregar frijoles, calabaza, calabazas y otros vegetales. El otro ingrediente esencial es el “bori”, pepitas secas de pasta de lentejas molidas que se fríe crujiente y se agrega al curry para absorber el caldo y volverse gordo. Aunque suena un poco raro, Shukto es definitivamente uno que te sorprenderá.
5. Koraishutir kochuri- alur dom
Esta noche tuve esto para cenar … aunque es predominantemente un plato de desayuno, o al comienzo de una fiesta. Kochuri es el primo más elegante del luchi (pan frito sin levadura) porque tiene un relleno adentro, que en este caso es de koraishuti (guisantes). Como los guisantes son casi exclusivamente un vegetal de invierno en la sofocante Bengala, la gente lo espera todo el año. En cuanto a las alusiones, podría seguir hablando sobre el inmenso amor que los bengalíes tienen por las patatas, ¿no? Es solo otro ejemplo de cómo podemos elevar la humilde spud a nuevos niveles de untuosidad, en este caso, un curry de patata picante.
6. Roll
… y sus diversas formas. La base del rollo se encuentra en un pan paratha escamoso frito a pan crujiente, que luego se rellena con los rellenos deseados. El paratha se pega sobre una tortilla que aún está cocinada y se cubre con pepino, cebolla, tomate, chile, lima y ketchup, luego se enrolla en papel blanco para hacer el clásico rollo de huevo. El primo posher es el rollo de Kati, que omite el huevo y en su lugar envuelve pedazos tiernos de pollo o cabra marinado y asado junto con cebollas caramelizadas y los acompañamientos habituales. La técnica de atacar un rollo siempre es la primera, pero con un ritmo constante, retirando el papel mientras desciendes, y tratando de mantener los jugos fuera de tu mano cuando llegues al fondo.
7. Mishti Doi
Los bengalíes han sido conocidos por ser mishti (dulces), y se ha sospechado más de una vez que es debido a su afición por los mishti (dulces). Hemos encontrado astutamente una manera de disfrutar nuestro yogur dulce también (junto con los Gujaratis de dientes dulces con su Shrikhand por supuesto). Mishti doi se traduce en yogur dulce, y a veces se llama Lal doi (yogurt rojo) debido a su tinte rosado que proviene del azúcar caramelizado que se le agrega antes de cultivarlo en delicadas copas de barro. A menudo termino raspando las copas visiblemente vacías en un esfuerzo fútil para reprimir mi avaricia cuando pongo mi mano sobre una de estas.
8. malaicurry Chingrir
Me tomé un minuto para controlar mi lengua salival antes de escribir esta línea. (De verdad). Chingri (langostinos) se cocinan en una rica salsa de leche de coco con montones de jengibre, ajo y cebollas hasta que se satura con los sabores dulces y casi empalagosos. Pero no temas, comido con un montón de arroz blanco esponjoso, este es un boleto de ida a Nirvana. No es un curry caliente, pero está lleno de delicioso sabor.
9. Telebhaja
Los buñuelos (o telebhaja) son una parte esencial de la cocina bengalí. Al principio de una comida, comemos buñuelos de berenjena en rodajas finas con arroz y lentejas, bolas de harina de garbanzo o buñuelos de cebolla con arroz inflado como refrigerio, chuletas especiales (buñuelos mordidos) de flores de plátano, vegetales mixtos o huevos en la noche; huevas de pescado o buñuelos de flores de calabaza siempre que nos plazca. Mis favoritos serían comenzadosi (buñuelo de berenjena), dhoka (pasta de lentejas hecha en diamantes y frita), y dimer bora macher (buñuelos de huevas de pescado).
10. Bhog
Esto no es un plato, sino más bien una comida en sí misma. Bhog significa literalmente consumo, pero por lo general es una comida que se ofrece a los dioses durante cualquier Puja (adoración). Entonces, ya sea Saraswati Pujo de su escuela o Durga Pujo de su barrio, siempre habrá bhog. Se considera una bendición ya que se cree que son los restos de los dioses. Normalmente consistirá en khichuri (un popurrí de fragantes lentejas de arroz y moong), labra (un plato de verduras mixtas) o alur dom, bhaja (verduras fritas), chatni (compota de frutas dulces condimentadas) y payesh (arroz con leche). Algunas veces se pueden ofrecer luchi (pan frito), papad (harina de lentejas crujientes) y dulces. No importa cuánto intentes duplicar el sabor de un khichuri “bhoger”, nunca puedes hacerlo en casa.
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PRIMA:
Hay un par de platos más que debo probar que no he incluido en la lista anterior, ya que no estoy muy interesado en ellos. Así que voy a mencionarlos brevemente aquí.
Kosha Mangsho: rico y variado curry de carne de cabra (los bengalíes comen cabras castradas en lugar de ovejas)
Aloo posto: un alimento reconfortante para la mayoría de los edeshio (nativos de Bengala Occidental) bengalíes, pero no para mí. Consiste en trozos de patata cocidos en una salsa cremosa de semilla de amapola que no es picante.
Mishti: los dulces bengalíes hechos de queso cottage que son famosos en todo el país. Pruebe el roshogolla, sandesh, chomchom y malpoa.
Un plato de carne picante que se originó en el grupo étnico Minangkabau de Indonesia, y ahora se sirve comúnmente en todo el país. Junto con el ingrediente principal de la carne, Rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias mixtas molidas, que incluye jengibre, galanga, hojas de cúrcuma, hierba de limón, ajo, chalota, chile y otras especias. Las piezas de carne se cocinan lentamente en leche de coco y especias hasta que casi todo el líquido se ha ido, lo que permite que la carne absorba los condimentos y se vuelva tierna. 
Kebab de carne 
Shish Tauk / Tawook 
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Líbano: 
