¿Qué ingredientes y utensilios debo comprar para un estudiante culinario que quiere experimentar con la esferificación?

En el nivel más básico, solo necesitas alginato de sodio y cloruro de calcio o lactato de calcio, puedes usar una cuchara para hacer todo lo demás. Por lo general, recomiendo moldes esféricos o hemisféricos para facilitar la esferificación inversa, y una cuchara ranurada facilita la extracción de las esferas. Si quieren hacer caviar, es útil una jeringa (el plástico está bien).

Modernist Pantry tiene varios kits de alta calidad, (Kits) cualquiera de sus Basic, Premium o Super Premium hará el trabajo. Tienen los ingredientes y el equipo que necesitas (tanto para la esferificación como para otras técnicas como la gelificación y la formación de espuma) y también contienen mi libro Modernist Cooking Made Easy: Getting Started para una explicación más detallada de las técnicas e ingredientes modernistas más populares. Obtengo todos mis ingredientes de ellos y les recomiendo sus cosas.

Espero que ayude a algunos.
Jason – ModernistCookingMadeEasy.com

Mientras que mi amigo me consiguió un kit de Molecule-R para mi cumpleaños, prefería pedir una libra de alginato de sodio y gluconato de lactato de calcio de Willpowder.
Hay jeringas y moldes de calidad razonablemente alta en Modernist Pantry: Productos | Tienda de cocina modernista
No he visto cómo se ve su kit. Un kit tiene sentido para jugar, pero si quieres un uso a largo plazo, lo más probable es que tenga que venir a la carta. Desde mi punto de vista, creo que el estilo de los raviolis es un mejor uso de la esferificación que el caviar con jeringa. En ese punto, optaría por usar gelatina en aceite que por esferificación.

Por lo que he visto en mis aventuras gastronómicas, no se usa mucho profesionalmente incluso en cenas elegantes fuera de un número relativamente pequeño de restaurantes (aunque cada vez más en las tiendas de yogurt helado). La mayoría de mis amigos del chef que lo han usado estaban jugando principalmente con él en lugar de usarlo para el trabajo. Con 1 libra de material, prácticamente nunca lo usarás todo para jugar.