Hook’s Cheese en Wisconsin comenzó a vender un queso cheddar de 15 años anualmente en 2009, y lanzó un lote de 20 días de queso cheddar en mayo del año pasado. Estos dos quesos son los más largos intencionalmente envejecidos que conozco.
En 2012, cuando cerró County Line Cheese en Oconto, WI, se encontraron bloques de queso de 28, 34 y 40 años olvidados en el refrigerador. Según un artículo en el Washington State Journal, se cree que es la colección más antigua de quesos vendidos al público.
También me encontré con algunos artículos sobre el queso encontrado enterrado con momias chinas que se cree tienen más de 3500 años, aunque dudo que se pueda considerar comestible.
