Por lo que entiendo, las papas fritas en su restaurante son pre-fritas una vez antes de su llegada, y luego una vez más para ser servido. Cuando repliqué esa técnica resultó bastante muy cerca. Cortar las papas, blanquear durante varias horas (mantener el agua fría con hielo o en la nevera). Y cuando estés listo …
1. Elija un aceite con alto punto de humo para interiores. Si cocina fuera como lo hago con mi cocina para pescado, solo asegúrese de controlar la cantidad de aceite que usa. No desea llenar en exceso porque cuando agrega las papas fritas, el aceite puede incendiarse si se derrama en la parte superior. (También tome nota si usa una estufa de gas)
2. Pat papas fritas secas (sin agua y aceite caliente)
3. Caliente el aceite a 300 grados y fríe en lotes, retírelos antes de que tengan ese aspecto marrón crujiente como lo hacen en el restaurante.
4. Después de terminar de freír todos los lotes a 300 grados, caliente el aceite a por lo menos 375 grados y repita el mismo proceso, pero va a querer eliminarlos cuando comiencen a dorarse. Puede conservarlos por más tiempo si desea una cría más crujiente, pero tome nota de qué tan delgadas son sus papas fritas porque se quemarán más fácilmente.
5. Elimine el exceso de aceite y sal generosamente.
6. No lo vuelva a hacer durante un par de meses, estas cosas obstruirán sus arterias rápidamente.
