¿Cuáles son las mejores maneras de cocinar carne asada?

Como ávido seguidor de los maestros estadounidenses de parrilla, Tennessee y Texas, he notado y practicado algunas formas infalibles para asar la carne de res perfecta.

Tenga un buen corte para comenzar, solomillo, grupa, costillas o pechuga. Depende de tu paladar Además, algunas personas prefieren sus cortes de carne de res premarinados, otros como el frotamiento continuo o después. Sugiero lo último. Las frotaciones están disponibles en los estantes. Los gruesos de Tenessee son mis favoritos.

Personalmente, prefiero una parrilla al aire libre de madera o carbón a gas. Enciende tu parrilla y haz que el fuego se estabilice, no flameando llamas. Identifique qué pieza de madera dura, de nuevo basada en su paladar, le da a su carne el mejor aroma y sabor a humo.

Aplique el frote generosamente a su corte bien seco, en todos los lados. Dejalo descansar. En el lado, haga una pasta del mismo masaje que usó con salsa de tomate o vinagre y limón o todo. Una vez que el fuego esté estable y la pieza de madera sólida se incruste para comenzar a fumar, arroje el corte de carne en la parrilla y cúbralo para un asado lento para que pueda absorber el sabor ahumado. Dependiendo del corte, y cómo es su preferencia de nivel de preparación, siga ajustando y verificando su corte de carne a, por ejemplo, intervalos de aproximadamente 45 minutos.

Una vez que esté casi listo para servir, comience a aplicar la pasta con un cepillo. Cada vez que revise, digamos 30-45 minutos, vuelva a aplicar el pegamento una vez más.

El mejor corte, más suave y bien hecho que se desprende fácilmente del hueso tomará alrededor de 2.5 a 3 horas. Baja temperatura sin embargo. Esa es la forma en que prefiero cocinar mi carne asada. ¡Pruébalo y compartamos los resultados!

Ps: Tirado en la carrera, amablemente disculpe cualquier error tipográfico. Voy a editarlo a su debido tiempo, ¡gracias!

Carne asada perfecta

Método

1. Retire la carne de la nevera 30 minutos antes de que desee cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 240 ° C / 475 ° F / gas 9.
3. Lave y corte ásperamente las verduras; no es necesario pelarlas. Rompe el bulbo de ajo en clavos, dejándolos sin pelar.
4. Apile todas las verduras, el ajo y las hierbas en el centro de una gran bandeja de asar y rocíe con aceite.
5. Rocíe la carne con aceite y sazone bien con sal marina y pimienta negra, luego frote toda la carne. Coloque la carne encima de las verduras.
6. Coloque la bandeja en el horno, luego baje la temperatura de inmediato a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 y cocine durante 1 hora para la carne de res mediana. Si lo prefiere medio raro, sáquelo de 5 a 10 minutos antes. Por bien hecho, déjalo en otros 10 a 15 minutos.
7. Si está haciendo papas asadas y vegetales, este es el momento de romper con ellos: meterlos en el horno durante los últimos 45 minutos de cocción.
8. Hilvane la carne de vaca a la mitad de la cocción y si las verduras parecen secas, agregue un chorrito de agua a la bandeja para evitar que se quemen.
9. Cuando la carne esté cocida a tu gusto, saca la bandeja del horno y transfiere la carne a una tabla para que descanse durante 15 minutos más o menos. Cúbralo con una capa de papel de aluminio y un paño de cocina y déjelo a un lado mientras prepara su salsa de carne, salsa de rábano picante y pudines de Yorkshire.

Me encanta el método Alton Brown. Frote el aceite y el aderezo, en mi caso, la sal sazonada de Lawry, en el asado y coloque un termómetro de sonda y configure la alarma a 125 ° F. Ajuste el horno a 250F. Cocine hasta que la alarma se apague y retire y cubra con papel de aluminio. Puedes quitar el termómetro. Ajuste el horno a 500F o lo más cerca que pueda. Cuando alcance la temperatura, retire la lámina y colóquela durante 10-12 minutos. Sale muy bien y usar el termómetro de la sonda significa NO ADJUNTAR.

Asando bajo y lento.

Esta es mi receta ir:

Carne asada de costilla en seco con sabio Jus

No tiene que usar terracota, pero realmente ayuda si lo hace (lo he hecho con y sin ella), no sé por qué, Alton es científico culinario y yo no. 🙂 He utilizado mi gran asadera cubierta por el tamaño del asado que suelo cocinar (para 10-12 personas).

Ver también> ¿Hay alguna técnica especial de cocina que deba saber sobre cocinar carne asada?

Escúrralo en una sartén caliente, luego agregue líquidos, sal de laurel, pimienta, ajo y asar en el horno.