Cómo cocinar carne de res tierna

La mejor manera que he visto de cocinar una carne asada fue en un bar en el que solía trabajar.

Lo que el propietario haría sería poner la carne sazonada en un horno de gas frío. Ella enciende el horno a 350 ° F / 175 ° C y lo deja calentar. Cuando llegaba a esa temperatura, ella apagaba el horno. El calor residual más el calor de la luz piloto lo mantendría caliente, para cocinar a través. Básicamente convirtiendo el horno en una olla de cocción lenta.

El calor inicial quemaría el exterior dándole la costra crujiente, el calor lento y prolongado, cocinaría el centro hasta que estuviera tierno y jugoso.

No estoy seguro de cómo funcionaría en un horno eléctrico, pero si cocina la carne y luego la pone en una olla de cocción lenta, obtendría un efecto similar.

Este método se puede usar para sacar la carne de cerdo para que sea tierna. Asegúrate de sazonarlo antes de quemar la carne.

Solo hay dos maneras de cocinar una carne de res tierna dependiendo del corte. O eche el horno a 250 en una olla con tapa con zanahorias picadas, cebollas y apio y olvídese por un par de horas. O pegue un termómetro para carne, sal y pimienta y cocínelo EXACTAMENTE a 135ºC de temperatura interna. Saldrá medio raro y tan tierno como puedas.

La única otra alternativa, pero requiere equipo especial, es Sous vide la carne a 135 durante 24-48 horas. Esto es lo mejor de ambos mundos, pero requiere una máquina de videoselección.

Recomiendo encarecidamente que obtenga un sous vida. Cocina de inmersión. Calientan el agua hasta la temperatura de acabado y sellan toda la humedad. Cocinarás un asado perfecto en todo momento.

Tierna y húmeda – use una bandeja para hornear jamón – ponga allí asado marinado y cúbralo,

agregue 1 “de agua debajo del asado que se eleva en una parrilla baja –

cocine a 375 en función de las horas por libra de su termómetro cárnico raro, medio raro o bien hecho …

Retirar del horno – descansar el asado al menos 15 min. – caliente previamente el horno para asar a la parrilla – póngalo a la parrilla durante 3 minutos y quítelo – ya está hecho.

Para carne de res asada al horno, no macerada, deberá cocinarla en el horno a una temperatura MUY baja hasta que un termómetro le indique que el interior está a su temperatura preferida por su rareza.