Al contrario de lo que sugieren algunas de las respuestas a esta pregunta, el alcohol agregado a la comida mientras cocina no se evapora, no importa cuánto tiempo lo cocine (a menos que, por supuesto, lo cocine hasta que esté seco), y más restos que la mayoría la gente había pensado en el pasado.
Esto es (en parte) porque el agua y el alcohol forman lo que los químicos llaman un “azeótropo” una vez que alcanzan ciertas proporciones. En ese punto, el vapor que sale tiene las mismas proporciones de alcohol y agua que el líquido que se queda.
Debido a que el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, se evaporará preferentemente hasta alcanzar las proporciones azeotrópicas (aproximadamente a un 4% de alcohol residual), pero lleva un tiempo sorprendentemente largo llegar allí.
Según un estudio del Departamento de Agricultura de EE. UU., Hirviendo a fuego lento durante 15 minutos después de agregar el alcohol, deja 40% de él en la olla. Se necesitan aproximadamente dos horas y media de cocción a fuego lento para alcanzar el punto azeotrópico.
Incendiar el alcohol es peor: aproximadamente el 75% se queda con la comida. Consulte la tabla a continuación para conocer los niveles retenidos en otros entornos de cocción.
La única técnica que no se probó pero que podría ser mejor es el uso de alcohol para desglasar una sartén, ya que el proceso generalmente lleva el plan a la sequedad.
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Dicho esto, muchas recetas requieren solo una pequeña cantidad de alcohol en relación con los demás ingredientes. Aunque es algo que se debatió mejor con su médico, unas pocas cucharadas de alcohol compartidas entre, digamos, un plato de cuatro porciones podrían ser insignificantes en términos de su efecto sobre el embarazo. No soy un profesional médico, así que no puedo decirlo.
