El truco con los bollos no es sobrecargar la masa. La mezcla debe juntarse a mano en el recipiente, solo hasta que pueda levantarse sobre una tabla enharinada. Luego se palmea hasta aproximadamente una pulgada de espesor y se corta con un cortador de galletas de 3 pulgadas. Y aquí no quiere torcer el cortador mientras lo hace, o se levantará a un lado.
Cuando vuelva a trabajar los adornos para cortar otros bollos, probablemente notará que no suben tanto. QED.
Por supuesto, debe usar harina de auto aumento (algunas recetas requieren la adición de polvo de hornear adicional) o no subirán en absoluto.
