Nunca antes había asado a la parrilla. ¿Puedo obtener un consejo?

1. Obtener una parrilla de gas (sí, lo sé, el horror).
2. El fuego directo generalmente no es tu amigo. Para ingredientes de cualquier grosor apreciable, es más probable que obtenga alquitrán negro de carbón afuera y sin cocer por dentro. Use este lado de la parrilla para chatear, ya sea para comenzar o para terminar. Hazlo rápido.
3. Use la otra parte ancha de la parrilla a fuego más bajo. Use algo como esto para cocinar realmente los ingredientes. No mire, toque y empuje. Sabrá después de los primeros fracasos estupendos dónde colocar y por cuánto tiempo.

Por último, si quieres ese sabor ahumado adicional, remoja la viruta de madera en agua, ponlo en una bolsa de papel de aluminio y luego pon la bolsa en las rocas calientes. Cocine con cobertores hacia abajo y obtendrá una agradable fragancia ahumada de los alimentos.

Elija el corte correcto de carne: algunos cortes de carne son mejores para asar que otros. Personalmente, prefiero asar filetes a la parrilla sobre otros cortes porque se obtiene una buena combinación de grasa y carne para un gran sabor. Filet Mignon, por otro lado, prefiero cocinar porque es único y puedo agregar grasa y sabores en la sartén. ¡Experimentar! En definitiva, nadie puede decirte lo que te gusta, tienes que encontrarlo por ti mismo. Elija la calidad adecuada de carne: nada arruina una buena cena de filete como un bistec malo. Muchos lugares venden carne de baja calidad, así que asegúrese de elegir un proveedor de confianza para que sepa que está obteniendo el valor de su dinero. Siempre encuentro filetes de calidad premium en línea. Estatuto, todas las carnes son inspeccionadas en busca de salubridad para que nadie te venda carne que te matará, pero la clasificación es un sistema voluntario. Las carnes se clasifican en varias categorías, incluido el veteado de grasa y la cantidad de tejido conectivo. Claro, puede ser apto para comer pero ¿ quieres comerlo? Prime es de la más alta calidad, seguido de elección y selección. Las carnes selectas son filetes de muy alta calidad y el bistec más común utilizado en la industria de restaurantes. Deberías salar tu carne incluso antes de encender tus brasas. Si arrojas sal directamente antes de ponerla en la parrilla, terminas dejando sal en toda la parrilla, no en la carne. Así que sazone sus filetes unos quince minutos antes de ponerlos en la parrilla. Eso le da a la sal la oportunidad de disolver y darle sabor uniforme a tu carne. La sal del mar está de moda y los chefs prefieren un plato con sales especiales como Hawaiian Pink Salt o Fleur de Sel. A veces, un poco de sal es todo lo que necesita un filete. Las parrillas de gas funcionan muy bien para cocinar alimentos, pero a veces pueden impartir un sabor a gas a la carne. Me gusta usar carbón de madera natural que se inicia en una chimenea. No use líquido encendedor; esto frustra el propósito de usar carbón de leña. ¿Quieres oler el bistec asándose sobre las brasas? ¡Esa es la mejor parte! Algunas personas usan mezquite empapado en jugo de manzana, otros dicen que cocina el bistec demasiado rápido para obtener algún beneficio. Las astillas de madera pueden agregar sabor si usted está fumando su carne, pero eso generalmente toma mucho más tiempo de lo que se requiere para asar un bistec. Mi recomendación es que si eres curioso, juega a ver si puedes probar y disfrutar la diferencia. Prepara tus carbones para que tengas zonas de cocción. Siempre comience en un punto caliente. Desea buen color y sabor a altas temperaturas. Cuando lo voltees, no lo dejes en el mismo lugar que antes, será más frío. Encuentre otro punto caliente para continuar obteniendo buen color y sabor.

Compre una parrilla decente, preferiblemente una que tenga parrillas de hierro fundido. Obtenga una chimenea de carbón para que no tenga que usar el fluido del encendedor. Use trozos de madera o carbón bueno y haga un fuego muy caliente. Engrase las rejillas y permita que se calienten antes de colocar los filetes en ellas. Saque los filetes del refrigerador por lo menos media hora antes de asar a la parrilla. No hay necesidad de voltear los filetes más de una vez. Déjelos asar a la parrilla por un lado y luego por el otro sin girar ni manipular excesivamente. Nunca perfores tus filetes con un tenedor. Use un termómetro de carne para determinar el nivel de cocción deseado. Pronto, podrá determinar cuándo su carne se hace a su gusto simplemente con un toque. Permita que el bistec cocinado descanse unos cinco minutos antes de cortarlo. Pronto serás un maestro de parrilla.

Mi consejo siempre doy a principiantes de cocina (en cualquier subdisciplina):

No juegues demasiado con la comida. Cuando coloque la comida en la parrilla, déjela hasta que haya una razón para moverla o girarla. Constantemente empujar, pinchar y voltear producirá un producto inferior. Por supuesto, su intuición sobre cuándo manipular la comida, ya que su cocina mejorará con la experiencia, pero lo convierten en un objetivo. Deja que el fuego haga su trabajo.

Para filetes, puedes cubrirlos con aceite de oliva para promover brotes, si te gusta un bistec a la brasa. Los amo de esa manera. Además, si está utilizando una parrilla de gas con un regulador de presión, como Weber, asegúrese de que las válvulas del quemador estén cerradas, luego abra la válvula de la botella de gas de 10 a 15 minutos antes de encender la parrilla. Esto permitirá que la presión se iguale y produzca una llama uniforme.

Madera, carbón o gas, depende de usted. El gas o el propano comienzan rápido y están listos en minutos, pero no dan el mejor sabor ahumado. La madera o el carbón dan mejor sabor, pero tómense el tiempo para ponerse en marcha.

El calor directo (carne sobre la llama) se cocina rápidamente y se quema la carne, el calor indirecto (lejos de la llama) se cocina más lento para obtener una carne más tierna, y se asará sin que se queme. Nuevamente, tu elección.

La carne de res es otra vez su preferencia, y la práctica lo ayudará a juzgar por cuánto tiempo cocinar la carne a su gusto. Otras carnes que deben cocinarse por completo, es mejor que se cocinen en exceso que tengan un centro rosado. Si no está seguro, corte una pieza para ver si el centro está cocido.

Las salsas y los mariscos son la mejor parte. No necesita seguir un recibo, comience con una salsa base (o ketchup) y agregue las especias que desee. Una vez más, la práctica te ayudará a que todo salga bien.

Intente manejar solo la carne una vez para voltearla y una para quitarla, y no abra la tapa más de lo necesario.

Es realmente difícil equivocarse con una parrilla. solo mantén tu ojo abierto para fumar. Un poco es bueno, pero demasiado significa que tienes un fuego de grasa que puede quemar la carne.

Experimenta y diviértete

Desea cubrir los alimentos con aceite para evitar que se pegue a la parrilla. Personalmente, utilizo el aerosol PAM porque es menos complicado que el aceite normal.

El calor de la parrilla no es lo mismo que usar una sartén en la estufa. Debe ver dónde están los puntos calientes y planificar en consecuencia. Además, generalmente desea cocinar a fuego tan bajo como sea posible para evitar quemaduras en el exterior y en el interior sin procesar (a menos que así sea como le gusta su carne).

Tendrás una cocción más pareja si cierras la cubierta de la parrilla.

No tienes que seguir volteando todo mientras se cocina. La parte más difícil de la parrilla es estar de pie mirando sin meter las pinzas en cada diez segundos.

Debes mantener un poco de líquido cerca para apagar los brotes. Prefiero un buen Stout o Porter, refrigerado y retenido en uno de esos aislantes de espuma.

Como es la primera vez, olvida todos los trucos de fantasía.

• La sal y la pimienta solo harán el truco.
• ¡Asegúrate de que la parrilla esté caliente! Desea escuchar un chisporroteo cuando coloca la carne en las rejillas.
• Si tratas de voltearlo y se pega a la parrilla, esto significa esperar un poco más.