¿Por qué la gente come fugu si es tan peligroso?

La gente consume fugu porque sabe bien. Hay un dicho en Japón que dice que quieres comer fugu incluso si te pone en riesgo de perder la vida. Pero hoy en día, no es probable que muera por envenenamiento por fugu, siempre que esté preparado por alguien con una licencia oficial. De hecho, en 2009 hubo 24 muertes relacionadas con el envenenamiento por fugu, pero ninguna de ellas involucró el fugu preparado por alguien con licencia.

Para agregar a la respuesta de Makiko, en la región de Kansai, fugu se llama teppou o tetsu , lo que significa “arma de fuego” ya que serás asesinado si consumes la parte venenosa. El sashimi de Fugu se llama tessa (て っ and) y el caldero de fugu se llama tecchiri (て っ ち り).

Aparte de la parte venenosa, las diversas partes del fugu se pueden utilizar en muchos platos diferentes. Los platos que usan carne de fugu incluyen fugu y gachas fritos. Los huesos y las aletas del fugu se pueden usar para hacer fugu sake. Fugu milt se considera la mejor parte y un manjar. Solo puede capturarse durante el invierno y usarse en platos fritos y tostados, entre otros.

Yo agregaría que si alguna comida FUE realmente peligrosa, ¿realmente crees que alguien la COMERÍA? La toxina está altamente concentrada en su mayoría en los órganos, sacos de huevos, básicamente en todas partes excepto en la carne real si los peces. Nota interesante sobre la toxina en sí. Creo que es la tetrodotoxina una neurotoxina muy potente que se encuentra en un buen número de animales (rana venenosa, pulpo de anillo azul, medusa de caja, caracol lunar por nombrar algunos) pero en realidad no es producida por el animal. Es el resultado de una bacteria simbiótica particular que creo que adquieren de sus presas. Estos mismos animales criados en cautiverio no serán tóxicos.

Un síntoma temprano de la ingestión de la toxina es un hormigueo y entumecimiento del labio. Algunos chefs japoneses juegan un truco bastante malo al incluir un ingrediente en la salsa servida con fuga que causará esos Síntomas.

La muerte más famosa de fugu fue probablemente una conocida cantante de ópera japonesa (el nombre se me escapa) que, por alguna razón, mientras cenaba con amigos ESPECÍFICAMENTE ordenó el hígado de fugu, que por supuesto tiene algunas de las mayores concentraciones de toxinas en todo el pescado. Por extraño que parezca, el restaurante en realidad lo cumplió y se lo sirvió (¡he oído que se hubiera considerado grosero negar su pedido)! Luego se comió el hígado justo en frente de sus compañeros de comedor, afirmando que era inmune a él.

Resulta que él no era …

Me dirijo a “Complete Japanese Cuisine” volumen 3 de la Japanese Culinary Academy, que trata sobre el arte y la técnica de cortar cada pez, junto con los datos excelentes de cada pez. Tiene un capítulo entero sobre cómo preparar Fugu. (Esa serie está destinada para el chef, pero ese capítulo se entiende como una demostración, no como un entrenamiento)

Comer fugu en Japón es realmente seguro. Desde que se introdujeron los sistemas de certificación, nadie murió, e incluso antes de la certificación, era bastante raro que la gente muriera a manos de un chef profesional. Los japoneses tienen una larga historia de preparación de fugu, por lo que es seguro. Las muertes por comer fugu desde que se requiere la certificación han sido causadas por cocineros caseros (a menudo pescadores) que sobreestimaron sus habilidades.

El otro punto importante es que, como mencionan algunas personas, el pez globo no se produce sino que ingiere la toxina de su alimentación. Solo el fugu salvaje puede ser letalmente peligroso. Es el fugu salvaje el más apreciado por su sabor y que se sirve en los mejores restaurantes. Sin embargo, los números de fugu salvaje están en declive y cada vez más fugu criado en granjas se come en Japón. El fugu cultivado no es letalmente venenoso.

Mi jefe una vez saltó para una cena de fugu en el área de Tokio.

El chef del restaurante preparó y plateó nuestra comida exquisitamente. Casi parecía una pena deshacer la bella presentación.

El fugu en sí tenía un sabor casi imperceptible. El aire muy limpio casi tenía más sabor que el fugu.

Supongo que el encanto de comer fugu es el (pequeño) riesgo de una muerte segura. Para una mezcla de sabores, elegiría otra cocina japonesa.

Dicho todo esto, puedo afirmar con sinceridad haber comido fugu, pero no veo ningún punto en particular para volver a hacerlo.

Sabe delicioso, es por eso. Todos los japoneses saben muy bien desde muy temprana edad los efectos venenosos de la piel fungica, el hígado y los órganos internos. Mirando las estadísticas de las muertes japonesas en los últimos años de 2005 hasta la fecha por fugu, me parece que esto sería un intento directo de una manera menos aterradora para ellos, terminar su vida comiendo (a propósito) la parte venenosa del fugu a suicidarse. Nadie en su sano juicio se arriesgaría a comer las partes venenosas mortales, fatales, fugus, a menos que seguramente quisieran terminar con su vida. Cualquiera que disfrute del delicioso sabor y la textura del fugu lo hace, solo yendo a un restaurante de fugu completo y con licencia. He disfrutado comiendo este maravilloso pescado en más de una ocasión viviendo en Japón. Lo he probado más de 20 veces y para mí tiene un sabor divino, es por eso que a la gente le encanta comerlo porque disfrutan el sabor de este pequeño pez fascinante. Para mí, sabe mucho al pollo con un ligero sabor a pescado y una textura muy firme. Y amigo profundo en migas de pan sabe mucho al pollo frito del sur, es uno de mis platos favoritos para comer en Japón y creo que es muy seguro para comer. Mi consejo para cualquiera es ir a un restaurante con licencia completa, los chefs tienen una licencia de fugu específica para preparar este delicioso pescado y puedes disfrutar del maravilloso sabor de fugu sin la preocupación de que sea como una ruleta rusa.

Seguramente eso sería mostrar un alto estatus y también demostrar una actitud casual ante la leve amenaza de peligro. Estoy seguro de que sabe bien, pero la fascinación debe venir de los dos factores que mencioné.

Los occidentales lo comen porque: comerlo es una actividad mundana, romántica y arriesgada; como correr con los toros en Pampalona. No es por el gusto En realidad, sabe exactamente igual que otros sashimi, pero tal vez agregue un leve entumecimiento de los labios (debido a las toxinas) que proporcionan una sensación de sabor diferente. Lo he tenido. No es gran delicadeza. No me molestaré de nuevo.