Cuando piense en cocinar en casa, piense en cada paso individual para obtener desde el principio las materias primas hasta el producto cocido final. Por lo tanto, cuando elabora platos complejos, debe preparar todo desde cero: cortar las verduras, limpiar la carne, preparar un caldo o salsa, etc. En los restaurantes ya tienen estos pasos cubiertos antes de comenzar a cocinar: todo el trabajo de preparación está hecho en avanzado, así que lo único que queda por hacer es lo que se debe hacer para mantener el plato final lo más delicioso posible (dependiendo del restaurante, por supuesto, no todos se preocuparán tanto por la calidad).
Digamos, por ejemplo, que va a un restaurante y pide un Wellington de ternera, uno de los platos más sabrosos y deliciosos de su menú. Dentro de 20 a 30 minutos, poco después de recibir su aperitivo, recibe el Wellington. Ciertamente no cocinaron desde cero cuando lo ordenó, pero hicieron todas las preparaciones que pudieron con anticipación. Así que extendieron la masa de hojaldre, chamuscaron el filete, saltearon los champiñones y envolvieron la mostaza y todo con la masa alrededor de la carne chamuscada. Luego pueden tener todos listos para ir, de modo que cuando se les ordene, solo tengan que ponerlos en el horno y cronometrarlos con el resto de la mesa.
Hay otra ventaja que los restaurantes tienen que salir de la preparación: equipo de cocina de alta calidad: las estufas que producen calor muy rápido y alto generalmente pueden cocinar cantidades más grandes de comida en un tiempo menor que alguien que cocina en casa en una pequeña cocina eléctrica parte superior. Por supuesto, la técnica es la otra razón: cuanto más se cocina, más rápido y mejor se obtiene. Por supuesto, no puede pasar la cantidad de tiempo física necesaria para preparar un plato, pero con la habilidad, el equipo adecuado y la preparación, puede hacer que el platillo más elegante sea solo cuestión de movimientos.
