Estrictamente hablando, el chile no contiene frijoles. Los puristas discutirán este punto hasta que las proverbiales vacas vuelvan a casa. Como fanático del chile, creo que este punto es muy útil. Los frijoles llevan muy bien el sabor del chile y le dan una textura agradable al chile. Además, admitámoslo, la carne es cara. Los frijoles permiten un lote más grande con sabor y textura más complejos por solo unos pocos dólares más.
Dicho esto, pidió una receta de chile sin frijoles. Esos mismos puristas de chile le preguntarán si quiere Texas, Cincinatti o rojo, y alegarán que todas las variantes de chile son variaciones de estas tres recetas de raíz. Yo digo lo que sea! La carne hervida en especias se ha hecho durante miles de años en cada civilización que tiene o ha tenido carne y especias.
Aquí está mi receta favorita de chile, cortesía de Tyler Florence de TV. Usualmente uso venado y no carne. ¡Haz esta receta y solo omite los frijoles!
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3 libras de hombro de res, cortado en cubos grandes
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
5 dientes de ajo, cortados por la mitad
3 pimientos chipotle enlatados en adobo, picados
1 jalapeño, picado
1/2 taza de polvo de chile ancho, sigue la receta
1 (28 onzas) puede tomates enteros
2 cucharadas de pasta de tomate
2 (15 1/2-onza) latas de frijoles, escurridos y enjuagados
1/4 taza de harina de maíz
1 cucharada de chocolate sin endulzar rallado
3 tazas de Cheddar blanco rallado, para servir
16 galletas saladas, para servir
Ancho Chili Powder:
3 chiles anchos, sin semillas y desmenuzados a mano en pedazos
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de ajo en polvo
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de azúcar
Direcciones
Hacer chile no es más que montones de capas de sabor y dejarlos hervir a fuego lento. Adquiera el hábito de probar recetas en etapas; De esta forma, si algo no está del todo bien, se pueden hacer ajustes en el acto.
Sazone el hombro de res con sal y pimienta y póngalo en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir por 1 pulgada, aproximadamente 3 cuartos, y coloque a fuego medio. Llevar a ebullición y quitar la espuma que sale a la superficie. Mezcle las cebollas, el ajo, los chipotles y el jalapeño. Agregue el polvo de Ancho Chile. Vierta toda la lata de tomates, con el líquido, en un bol y aplaste las manos hasta que queden gruesas; agregue los tomates triturados a la olla junto con la pasta de tomate. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desarme sin resistencia, aproximadamente 2 horas. A medida que se cocina, agregue más agua si es necesario. Después de que el chile se haya cocinado durante un par de horas, toma una cuchara de madera y golpéala vigorosamente para que la carne se deshaga.
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Agregue la siguiente capa de sabor removiendo los frijoles y la harina de maíz. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante otra hora, revolviendo de vez en cuando. Cubra parcialmente la olla para que el vapor no quede atrapado debajo de la tapa y gotee hacia el chile haciéndolo aguado. En los últimos 5 minutos de cocción, agregue el chocolate rallado. Adorne cada porción con Cheddar rallado y galletas saladas.
Ancho Chili Powder:
Este chile en polvo casero agregará una profundidad humeante al chile y como un toque seco para filetes. Tueste las piezas de chile ancho a fuego lento en una sartén seca hasta que estén fragantes, agite la sartén para que no se quemen. Pon los chiles en un mini procesador de alimentos y pulsa hasta convertirlos en polvo. Agregue los ingredientes restantes y vuelva a zumbar para combinar.
Rendimiento: alrededor de 1 taza
