La especia / piquancy puede hacer maravillas en cantidades realmente pequeñas para equilibrar las cosas. Hice una minestrone el otro día que tenía una mera cucharadita de pimiento rojo triturado. Si no hubiera estado allí, el balance de sal y ácido en el plato habría estado apagado.
El balance de vegetales también hace una diferencia. Gran parte de la cocina en Eurasia comienza con un combo de zanahoria, cebolla, apio, pimiento dulce, jengibre y ajo para proporcionar una base de umami salada y ligeramente salada para un plato. Grado de picar, combo específico de aquellos, ya sea sudado, salteado, estofado o tostado, hacen una diferencia en el plato terminado. Por ejemplo, una sopa de verduras es una cosa, una sopa de verduras asadas algo completamente diferente.
Estudie una amplia gama de técnicas de cocina. Crecí con una intersección de francés y húngaro en casa, coreano de un vecino, y he añadido español, indio, específicamente punyabi y jain / gujarati, etíope, chino y japonés desde entonces. Aprendí muchas cosas diferentes de cada uno, y mezclo y combino técnicas de todos ellos al cocinar, lo que resulta en cosas muy divertidas en el paladar.
Una clave en agridulce es equilibrar, de modo que uno sigue al otro, se equilibran perfectamente entre sí, o interactúan de diferentes maneras. Eso puede hacerse al dosificar el azúcar y el vinagre de manera diferente, pero usando diferentes edulcorantes y / o vinagres / cítricos, y qué ingredientes se combinan con agridulces. La sal mejorará un poco el dulce, y templará un poco el ácido, una tercera variable para modificar.
Para caliente y ácido, crea un sabor picante, luego agrega ácido para equilibrar el calor, sabiendo que la sal templará ambos.
Para cualquier plato, ser muy consciente de la sabrosa / umami en el plato es muy importante, al igual que cualquier carbohidrato presente.
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Las grasas pueden atemperar las cosas. Las grasas animales y vegetales lo hacen de manera diferente, y pueden ser hermosas en combinación. Un tomate a base de aceite o una salsa blanca espesada con un poco de mantequilla fría es maravilloso, por ejemplo. La mantequilla se espesa y agrega una sensación más rica y suave en la boca que el aceite, por ejemplo, de oliva.