No me gusta mucho la cocción, dejo que mi esposa haga eso y, en ocasiones, ha usado extracto de vainilla transparente. El proceso de usar granos enteros es bastante engorroso, y había un nicho obvio para un producto que simplificaría el uso de vainilla. Este producto es el extracto de vainilla que se preparó al remojar vainas de vainilla en alcohol por un período de meses. El alcohol absorbe el sabor de la vainilla y el color marrón, y transfiere el sabor fácilmente a los alimentos. Los extractos artificiales se obtienen al sintetizar vainillina, el principal compuesto de sabor de los 200 que se encuentran en los frijoles. Normalmente se hace marrón con colorante caramelo, para parecerse al extracto de vainilla natural, pero una versión clara está disponible para los panaderos comerciales. La vainilla transparente es la mejor para conservar colores prístinos en glaseado, glaseados o pasteles blancos, como la torta de ángel.
¿Usas extracto de vainilla transparente?
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Solo uso extracto de vainilla transparente cuando lo agrego a algo donde el color puede afectar el producto. Específicamente, para glaseados blancos y fondants.
La vainilla transparente no es un extracto, sino vainillina químicamente sintetizada. Tiene el sabor de vainilla, pero carece de la profundidad de sabor que proviene de las impurezas en el extracto de vainilla real.
Cuando quiero el sabor más rico de vainilla, voy directamente al grano; de lo contrario, uso un extracto de alta calidad.
Eso es sabor a vainilla y es puramente sintético, teniendo muy poco que ver con el extracto.
Mi Nan todavía lo usa puramente porque lo ha hecho desde que los dinosaurios vagaban y cocinaba para ellos.
Hará su cocción sin daños ni favores.
Como no horneo (aparte del pan ocasional) y rara vez hago postres, casi nunca uso vainilla en ninguna forma. Creo que en el Reino Unido, el extracto de vainilla proviene de los granos de vainilla; esencia de vainilla se sintetiza artificialmente.
Si tuviera que hacer glaseado blanco puro o fondant, elegiría usar extracto de vainilla transparente en lugar de extracto puro de vainilla, que es marrón. No es el fin del mundo.
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