¿Cuánto tiempo pueden permanecer en el refrigerador los huevos frescos de mi granja y aún así estar en forma para comer?

Tengo tres gallinas y, después de estar completamente paranoico sobre una posible contaminación, investigué un poco sobre este tema. Primero, los huevos “frescos de granja” pueden dejarse en un lugar fresco y seco durante más de una semana, no hay problema, pero elijo refrigerar la mina inmediatamente (y no estoy de acuerdo con que los huevos absorban los sabores. Esto nunca me ha sucedido) .

¡NO LAVE HUEVOS HASTA QUE ESTEN LISTOS PARA SER COCINADOS! Los pollos producen naturalmente un recubrimiento cuando ponen huevos que protegen el caparazón de los contaminantes (es decir, caca). Si los lava, los almacena, acaba de darle a las bacterias una entrada.

En la nevera, diría que hasta dos semanas, SIN EMBARGO, hay algunas cosas que debes saber:
1. ¿Los está obteniendo realmente de un granjero? Si es así, debes preguntarles si lavan los huevos.
2. ¿Se compra en la tienda “granja fresca”? Todos los huevos comprados en la tienda han sido lavados y, por lo tanto, la capa protectora ha desaparecido y deben ser refrigerados.

El interior del huevo es efectivamente estéril, pero como se menciona en otras publicaciones, las propiedades de la albúmina, la yema, la chalazae (materia fibrosa en la clara de huevo) y el vitelileno (la membrana de la yema) cambian con el envejecimiento.

La superficie exterior del caparazón no es estéril, ni mucho menos. Sin importar de dónde venga un huevo y si lo mantiene refrigerado, es la superficie del caparazón el principal vector de contaminación, aunque es una sorpresa desagradable cuando obtiene un huevo “fresco” de un pollo enfermo. Es inteligente considerar lavarse los huevos antes de romperlos. De hecho, me arriesgaría a no lavar huevos comerciales antes de confiar en no lavar un huevo “recién hecho”.

-Edit: Este es importante … escenifica la descomposición del huevo: rompe el huevo (uno a la vez) en su propio receptáculo (s) antes de agregarlo a la construcción de tu comida; use un segundo recipiente de vidrio (o dos) para romper (separar). De esta forma, un huevo que no pasa la prueba no arruina un plato (o todos los otros huevos). Hace que pescar fuera mucho más simple también.

No tengo ninguna calificación en seguridad alimentaria pero soy anfitrión de algunos pollos a cambio de sus deliciosos huevos.