Si bien es importante obtener y utilizar buenos ingredientes y recetas, parte de la esponjosidad de las rosquillas de levadura compradas en la tienda proviene de la forma en que están preparadas, en comparación con la forma en que las preparan muchos cocineros.
Típicamente, la masa de rosquilla comprada en la tienda se amasa en un mezclador comercial durante al menos 10-15 minutos. Debido a que un cocinero doméstico puede no tener una batidora comercial, debe estar preparado para aplicar algo de grasa en el codo y amasar la masa vigorosamente a mano durante este período de tiempo. No escatimes en esto.
Pon la masa a un lado en una tabla de cortar enharinada en una cocina caliente hasta que se duplique o triplique en tamaño. Luego, extiéndelo y córtalo a las formas apropiadas.
El siguiente paso es la prueba. Las donas cortadas se colocan en bandejas para hornear y luego en una caja de pruebas. Una caja de pruebas mantiene una temperatura constante de alrededor de 95 grados F. Las rosquillas deben permanecer en la caja de pruebas hasta que la masa salte hacia atrás cuando la toques y no deje una sangría (si la masa se derrumba cuando la tocas, entonces han sido en la caja demasiado tiempo). Si no tiene una caja de pruebas, tendrá que conformarse colocando las rosquillas en un lugar cálido; esto puede requerir un poco de prueba y error. Tan pronto como se prueben las rosquillas, se deben freír.
Los cocineros caseros pueden tender a no amasar la masa lo suficiente, y no dejar que la prueba sea adecuada.
Aquí hay un enlace que explica el proceso con más detalle: Donut Making Tips (Doughnuts levantados).
