¿Has probado el tofu? A menudo eso funciona Puse tofu en mis muffins y salen perfectamente ligeros y esponjosos. Incluso podría agregar un poco de vinagre o jugo de limón si quisiera reproducir la acidez de la crema agria.
Aparte de eso, podrías intentar hacer yogurt vegano, usando leche de coco o nueces y un yogur vegano (disponible en sitios web como culturesforhealth.com).
Cuando no tengo tofu para mis muffins, a veces simplemente arrojo un peso igual de fruta: manzanas, naranjas, dátiles, ciruelas, cerezas, etc. Siempre sale bien. Diviértete, experimenta. No hay reglas y lo que funciona dependerá de tu receta exacta.
