¿Te refieres a la cocina casera o de alta cocina? De tu pregunta, supongo que te refieres a la alta cocina. La cocina casera es simple, fresca y no tan compleja. No estoy seguro de que sea cierto por más tiempo, pero recorrí una universidad francesa (escuela intermedia) a fines de la década de 1980 y vi una clase de cocina preparar una clásica mousse de chocolate. Sin huevos revueltos en ninguno de los resultados tampoco. Hacer mayonesa en casa, salsas simples, pollo asado y otros platos que algunos estadounidenses consideran alimentos “sofisticados” son todos los días, o lo fue.
Por lo general, las técnicas de masterización que dan como resultado una masa de hojaldre perfecta y salsas más complicadas, como la holandesa. Pero creo que un buen cocinero casero puede aprender de un libro de cocina bien escrito para preparar platos clásicos como Coq au vin, tripas a la mode de Caen, soufflés y confit de canard. Incluso pasteles como canutillos son mucho más simples de lo que cabría esperar.
Pero sin duda, para dominar lo mejor de la cocina, es necesario entrenar y practicar. Un paladar bien entrenado también es esencial, en mi opinión.
