He leído que un procesador de alimentos es mejor que un mezclador de pie para masa de pizza en casa. IIRC la fuente fue Peter Reinhart o el Dough Doctor en Pizzamaking.com. La razón es la oxidación en el lote más pequeño en casa frente a los mezcladores de 60 qt utilizados por pizzarias comerciales.
Todavía no tengo experiencia personal con Thermomix para masa de pizza, pero obtiene buenas notas de sus seguidores posiblemente cultos. Es quizás más rápido que el procesador de alimentos, y debe evitar el sabor oxidado tan bien o mejor.
El mezclador Ankarsrum Assistent puede ser el mejor mezclador casero para masa. Hace girar el cuenco y permite que su rodillo gire sobre su pivote en su brazo cargado por resorte. Es virtualmente a prueba de balas en comparación con los engranajes de plástico débiles utilizados en el extremo inferior de la mezcladora KitchenAid. Maneja un lote mucho más grande o más pequeño, en comparación con el punto dulce estrecho de KitchenAid. Mis suegros han usado un KA hasta el punto de que es alarmantemente fuerte. Los KA más antiguos desde que fueron construidos por Hobart son mucho más robustos.
Después de Assistent, el Bosch Universal es probablemente el mejor.
El Chef de Cocina de Kenwood, al igual que el Thermomix, cocina tanto como las mezclas, y ambas son propuestas muy extravagantes para la cocina casera. Pero para un mezclador de pie planetario, su gancho de masa y otros accesorios son mucho más impresionantes que el KA. Su hermanito no térmico es mucho menos dinero pero igualmente robusto.
El viejo mezclador de pie Blakeslee que encontré en el mercado de pulgas se ve robusto, pero todavía no lo he probado. Lo mismo ocurre con el mezclador de pie Wolfgang Puck que se encuentra en una tienda de segunda mano.
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Ignorando el mercado de segunda mano, y asumiendo una filosofía centrada en los EE. UU. Para electrodomésticos de cocina, la mejor mezcladora de masa para el mínimo dinero podría ser una unidad china de 220v, si eres amiga de un electricista o si tienes un transformador intensivo ( especialmente si las capacidades de un mezclador de cocina te suenan a lo tuyo.
Para mezclar masa sin un motor, es difícil encontrar algo tan útil como el batidor de masa danés.
