Yo diría que Fergus Henderson y su progenie de St John han hecho mucho para definir el “británico moderno”, ya que se sirve en restaurantes de gama media a alta en todo el Reino Unido: es relativamente simple, de temporada, de preparación francesa pero sin pretensiones de ingredientes principalmente locales. Henderson tiende a ser casi consciente de los despojos, y eso es común, pero no una característica universal del tipo de cocina.
El otro día vi hígados de pollo en tostadas con hojas de ajos silvestres en un menú especial en un restaurante al azar, que captura la mayoría de lo que considero británico moderno. ¿O una chuleta de cordero de raza patrimonial con samphire en escabeche y jersey royals, tal vez?
Más o menos todo lo que no sea explícitamente francés en el menú en algún lugar como Hereford Road en Londres calificaría.
