Además de la lista de aceites de Garrick Saito, algunas reflexiones.
Primero, y lo más importante, el aceite de fumar es malo para ti. Siempre. Una vez que el aceite ha sido empujado por encima del punto de humo (peor para el aceite de oliva, donde esto ocurre incluso antes) desarrolla una serie de compuestos que realmente no desea ingerir de manera semi-frecuente.
En segundo lugar, las papas fritas de pollo están bien a 375, no hay necesidad de calentar en ese nivel. Cualquier aceite de freír decente le permitirá empujarlo a 400 antes de convertirse en humo. Asegúrate de que el aceite esté a temperatura ambiente antes de ponértelo y no caliente demasiado rápido, esa es la técnica para freír, conocer tu calor.
Por último, el aceite “viejo” que se ha usado una o dos veces antes, fuma menos violentamente y no comienza a fumar tan pronto. Después del uso, deje que se enfríe y luego filtre a través de un filtro de café grande para un segundo y tercer (y décimo) uso hasta que pueda ver que el aceite se descompone demasiado. También obtendrás un mejor producto de esa manera.
El humo en el aceite proviene primero de los sólidos. Las impurezas en el petróleo (nunca es algo malo, solo un hecho de su producción) o las impurezas de los alimentos comienzan el proceso que es entonces irreversible. Eso significa que una vez que “fume” su líquido para freír, no podrá volver a bajar la temperatura a un nivel anteriormente seguro. Si eso sucede, enfríe el aceite, fíltrelo y use un nuevo lote esta vez.
