¿El ajo fresco y pelado es menos sabroso que el ajo común en la piel?

Sí. Pero la diferencia puede ser mínima a mucho. El ajo tiene una gran cantidad de diferentes compuestos volátiles solubles en aceite y agua que reaccionan con el aire a su alrededor.

• Incluso cuando el ajo pelado se mantiene en la parte superior de la mesa de la cocina, ya está liberando estos componentes volátiles.
• Estos compuestos volátiles pueden oxidarse con la exposición al oxígeno en el aire. Puede tomar un tiempo antes de que esto sea notable, pero aún sucede
• El ajo pelado y en puré ha sufrido estrés por cizalladura con una máquina mezcladora y puede haber estado expuesto a superficies que podrían darle una nota metálica (por pequeña que sea) o haber erosionado una parte del “sabor” inherente del ajo.
• El ajo sin pelar es permeable, pero aún así mantiene un poco de protección de amortiguación contra los dientes internos contra la deshidratación y contra los elementos que pueden contaminarlo.

Utilizo el ajo enharinado, sobre todo porque no cocino con la frecuencia suficiente. El sabor no es tan bueno, pero no es horrible.

Usar más no compensa el sabor diferente.

Sí definitivamente. La expresión más pura de ajo que conozco está en la primera receta que aprendí a hacer de niño. Es un chapuzón, básicamente ajo picado y cebollas rotas en queso crema y comidas con papas fritas. Hay una gran diferencia entre usar ajo fresco recién pelado, ajo pelado y ajo picado.

Habiendo dicho eso, el ajo pelado de las tiendas está bien para casi todo lo cocinado, y es muy conveniente. Se carameliza muy bien, y para algunos platos incluso podría ser superior. Sigo embotellando ajo picado, dientes pelados y ajo fresco. Simplemente tienen diferentes usos.

Pero nunca voy a usar nada más que ajo fresco con cáscara para mojar, aderezo de ensalada o frotar en filetes antes del Hibachi.

No puedo imaginar por qué alguien querría comprar, muy probablemente con un precio alto, ajo preperforado. ¿Por qué? ¿Pelar realmente es una molestia que consume mucho tiempo? Eso sí, nuestros supermercados locales ahora venden, lo creas o no, no solo patatas peladas, sino también cebollas y manzanas precortadas y listas para cortar.

Buena pregunta. Odio pelar la piel, pero siempre lo hago por lo que dices. Me han dicho que los conservantes diluyen el sabor y pueden incluso empañar. El aceite de oliva funciona mejor, pero no siempre quiero el aceite. Aplasté el clavo y puse las piezas en una prensa. Parece que funciona mejor.

Probé las cosas sacudidas porque encuentro los dientes frescos difíciles de pelar. Siempre vuelvo a los frescos. Los blandos me parecen blandos o amargos.