La comida es una de las necesidades más básicas de la vida, pero el hecho de que sea básica no significa que sea simple. (Sí, incluso pastel)
A lo largo de los años, TIME ocasionalmente ha sido anfitrión de una función de “breve historia”, y con frecuencia ha analizado algunos de los hechos que se encuentran detrás de lo que hay en nuestros platos. Desde el disputado mito de la creación del ala de Buffalo hasta las tendencias de salud basadas en la mantequilla de maní del siglo XIX, esas historias agregan el sabor de la historia a los artículos que ya son bastante sabrosos por sí mismos.
Estos son algunos de nuestros favoritos:
Rebanada de tarta de manzana con helado, alrededor de 1950sH. Armstrong Roberts-Retrofile / Getty Images
Tarta
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El “pye”, como solía ser deletreado, es un plato venerable, que se remonta a la antigua Grecia y Roma. Pero esos platos de repostería no eran los postres en los que tendemos a pensar hoy. En cambio, eran platos abrumadoramente salados. Y por una buena razón: las cortezas podrían ayudar a que el contenido del pastel (la carne, por lo general) dure un poco más de lo que lo haría de otra manera.
Incluso los pasteles de manzana no solían verse como ahora:
Hay pocas cosas tan estadounidenses como la tarta de manzana, como dice el refrán, pero al igual que gran parte de la tradición tarta de Estados Unidos, las recetas originales de tarta de manzana vinieron de Inglaterra. Estos prototipos prerrevolucionarios fueron hechos con manzanas sin endulzar y encerrados en una concha no comestible. Sin embargo, la tarta de manzana desarrolló un seguimiento, y fue mencionada por primera vez en el año 1589, en Menaphon por el poeta R. Greene: “Tu aliento es como el steeme de los pasteles de manzana”.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de la tarta
EggnogL. Mueller-MCT vía Getty Images
Ponche de huevo
Eggnog tiene siglos de antigüedad, resulta:
Mientras que los historiadores culinarios debaten sobre su linaje exacto, la mayoría coincide en que el ponche de huevo se originó a partir del “posset” de Gran Bretaña medieval, una bebida caliente, lechosa y similar a la cerveza. Por el 13
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siglo, se sabía que los monjes bebían un posset con huevos e higos. La leche, los huevos y el jerez eran alimentos de los ricos, por lo que el ponche de huevo se utilizaba a menudo para brindar por la prosperidad y la buena salud.
Pero no siempre estuvo asociado con la temporada de vacaciones de fin de año. Eso sucedió cuando la bebida llegó a las Américas; incluso George Washington tenía su propia receta para el ponche de huevo, que para su tiempo había comenzado a hacerse con ron.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de ponche de huevo
Un plato de gofres con mantequilla hecho en un waffle de Easywork, en 1947Chaloner Woods-Getty Images
Waffles
Este alimento del desayuno peculiarmente modelado tiene una historia sorprendentemente larga e ilustre. Los antiguos griegos usaron una especie de herramienta como un gofre para hacer pasteles, y la delicia llegó al Nuevo Mundo con algunos de sus primeros colonos europeos:
Waffles llegó a los EE. UU. Con los Peregrinos, quienes los probaron en Holanda camino a Massachusetts. Se dice que Thomas Jefferson trajo una casa de hierro waffle desde Francia alrededor de 1789, ayudando a encender una moda para fiestas de gofres en Estados Unidos.
Pero no fue sino hasta la década de 1930 que una familia de California combinó la mezcla instantánea de gofres, la electricidad y el ingenio para crear una forma de producir en masa gofres. El resultado final, si aún no lo has adivinado, fue Eggos.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de Waffles
Una etiqueta de tarro de mantequilla de maní de los años 1930. Buyengrande /; Getty Images
Mantequilla de maní
Los orígenes de la mantequilla de maní son un poco misteriosos. Al contrario del mito popular de que a George Washington Carter se le ocurrió la idea, hay evidencia de que se fabricaba una versión de mantequilla de maní al menos un par de décadas antes de que publicara su texto de 1916 How to Grow the Peanut y 105 maneras de prepararlo para humanos Consumo :
El verdadero inventor de la mantequilla de maní es desconocido, pero el Dr. John Harvey Kellogg tiene el mismo título que cualquier otro. En 1895, el pionero de los cereales patentó un proceso para convertir los cacahuetes crudos en un alimento saludable vegetariano similar a la mantequilla que alimentó a los clientes en su sanatorio de Battle Creek, Michigan. El sabor se hizo popular, y en unos pocos años, la propagación se había generalizado.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de la mantequilla de maní
Alas de búfalo esperan a los concursantes durante el Wing Bowl 16 en el Wachovia Center el 1 de febrero de 2008 en FiladelfiaWilliam Thomas Cain-Getty Images
Alas de búfalo
A diferencia de la mantequilla de maní, las alas de búfalo tienen un origen fácilmente identificable: Buffalo, NY Pero lo que sucedió exactamente para encender su nacimiento es un poco más borroso:
Hay al menos dos versiones diferentes del origen del ala de Buffalo, aunque contienen los mismos hechos básicos. El primer plato de alas fue servido en 1964 en un establecimiento familiar en Buffalo llamado Anchor Bar. Las alas fueron idea de Teressa Bellissimo, quien las cubrió con su propia salsa especial y las sirvió con una guarnición de queso azul y apio porque eso es lo que ella tenía disponible. Excepto por el ocasional pesimista que dice ser el verdadero inventor, estos hechos son razonablemente indiscutibles. El resto de la historia es una incógnita.
En una versión de la historia, el plato fue inventado simplemente para deshacerse de un excedente de alitas de pollo; en otra versión, el hijo de Bellissimo pidió específicamente alas.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de las alas de búfalo
Niños de la Escuela de Scarborough tocando el jarabe de un árbol de arce en la finca del financiero Frank Vanderlip. Scarborough, NY, 18 de marzo de 1927. Archivos de Underwood / Getty
Miel de maple
La industria estadounidense de jarabe de arce se remonta al siglo XVII, cuando los agricultores comenzaron a talar los árboles en sus propiedades para obtener un edulcorante que, en ese momento, era más barato que el azúcar:
Los primeros colonos en el noreste de los Estados Unidos y Canadá aprendieron acerca de los arces azucareros de los nativos americanos. Varias leyendas existen para explicar el descubrimiento inicial. Una es que el jefe de una tribu arrojó un tomahawk a un árbol, la savia se agotó y su esposa coció carne de venado en el líquido. Otra versión sostiene que los nativos americanos tropezaron con la savia que corre desde una rama de arce rota.
El viejo sistema de hacer jarabe de arce, dejar cubos bajo grifos, recoger la savia, transportar los cubos a la casa de azúcar para calentar, finalmente fue ampliamente reemplazado por un método que utilizaba tubos y aspiradoras en lugar de cubos y gravedad.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia del jarabe de arce
Un camarero llena numerosos saleros y pimenteros, 1950Vintage Images / Getty Images
sal
La sal no es técnicamente un alimento en sí mismo, pero hace que tantas comidas tengan un sabor mucho mejor que no pudimos dejarlo fuera de la lista. Además, su historia es una de las historias alimentarias más largas e interesantes que existen, data de los días en que, como lo expresó TIME en 1982, “los animales usaban senderos para ahuyentar a la sal [y] seguían los hombres”. La sal fue, finalmente, uno de los pilares de la civilización:
La sal no solo sirve para dar sabor y preservar los alimentos, sino que es un buen antiséptico, por lo que la palabra romana para estos cristales salubres (sal) es primo hermano de Salus, la diosa de la salud. De todos los caminos que conducían a Roma, uno de los más concurridos era la Vía Salaria, la ruta de la sal, sobre la cual marchaban los soldados romanos y los mercaderes conducían carretas de bueyes llenas de los preciosos cristales del Tíber desde las salinas de Ostia. La paga de un soldado, que consiste en parte de sal, pasó a conocerse como solarium argentum, de donde derivamos la palabra salario. El salario de un soldado se reducía si “no valía la pena”, una frase que surgió porque los griegos y los romanos a menudo compraban esclavos con sal.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de la sal
Memphis ribs y salchicha ahumada de Texas con dos lados en el restaurante The American BBQ en Rowley, Mass.Boston Globe / Getty Images
Parilla
Aunque la palabra “barbacoa” está mal aplicada a todo tipo de carnes a la parrilla, en realidad se refiere a un proceso específico (calor indirecto, cocción lenta) y proviene de una tradición específica:
Nadie está realmente seguro de dónde se originó el término barbacoa . La sabiduría convencional es que los españoles, al desembarcar en el Caribe, usaron la palabra barbacoa para referirse al método nativo de cocinar carne lentamente sobre una plataforma de madera. En el siglo XIX, la técnica culinaria estaba bien establecida en el sur de los Estados Unidos, y debido a que los cerdos prevalecían en la región, el cerdo se convirtió en la carne principal en las barbacoas.
Finalmente, la barbacoa se separó en varios estilos regionales con sus propias preferencias para carnes y sabores.
Lea la historia completa aquí: Una breve historia de barbacoa
Las sobras en un congelador Bob Fila-MCT / Getty Images
Sobras Kailash Dulces y meriendas
Por lo tanto, se queda sin combustible y fabrica o compra todos estos alimentos, ahora que están en su mente, pero no hay forma de que pueda comerlos de inmediato. Lo que nos lleva a las sobras. No es como si alguien tuviera que “inventar” la idea de guardar lo que queda al final de una comida; después de todo, en el ciclo premoderno de fiesta y hambre, salvar el fruto de la cosecha era una cuestión de vida y muerte. Pero eso no significa que el aspecto de las sobras no haya cambiado a lo largo de los años. Gracias, en gran medida, a la refrigeración:
Según Dupont, que más tarde inventó el refrigerante Freon, el hielo se cosechó donde se formó naturalmente, incluso desde los ríos de la ciudad de Nueva York, y se envió al sur, todo en nombre del almacenamiento de alimentos. En la década de 1840, un médico de Florida llamado John Gorrie, tratando de enfriar las habitaciones donde los pacientes sufrían de fiebre amarilla, descubrió cómo hacer hielo con refrigeración mecánica, allanando el camino para los refrigeradores domésticos que aparecieron en los hogares estadounidenses en masa en la década de 1920 y 1930s. No fue un momento demasiado pronto. Mientras las familias luchaban por alimentar a sus hijos durante la Gran Depresión, era impensable tirar las sobras.