¿Qué tan importante es usar específicamente los tomates de San Marzano cuando preparo mi salsa de pasta? ¿El sabor del producto final será tan diferente?

Si compraste buenos tomates maduros y firmes, probablemente estés bien.
Normalmente cocino con lo que tengo a mano y de buena calidad, y nunca he tenido problemas con otras variedades. Es mucho más importante que hayan sido recolectados maduros que que sean de una variedad específica, especialmente para cocinar, y supongo que usted quiere San Marzanos para cocinar en lugar de cortar y comer crudos.
Ahora, si estamos hablando de cortar tomates, la variedad es mucho más importante.

Ídem en la albahaca fresca, lo que dijo Jay Racavich.
Y la mayoría de las recetas, en mi experiencia, son demasiado tímidas con el ajo.

Solo tú puedes responder eso. Hay muchos tomates “San Marzano” diferentes, por lo que incluso dentro de esa categoría encontrará una gran variación. Depende de si prefiere una salsa mínimamente cocida o una salsa cocinada durante un tiempo prolongado. Depende de cómo y cuánto sazone su salsa. Depende de si prefiere una salsa gruesa a una salsa suave (mis hijos me piden que ponga los tomates en un molino de alimentos).

He estado cocinando salsa de tomate por 35 años. Lo mejor es de tomates maduros de vid del jardín del patio trasero. De no ser así, no he notado una gran diferencia entre varias marcas de calidad de tomates enteros, pelados y enlatados.

San Marzano es el caballo de batalla de las salsas: confiable, asequible y de fácil acceso.

Pero existen alternativas igualmente valiosas Y hay mejores y especializadas.

“Datterini” (literalmente, “pequeñas fechas”) son una especie de pequeños tomates oblongos que, en forma y tamaño, se parecen, de hecho, a una fecha: son súper dulces y hacen una salsa celestial, que se hace más espesa cuando se cocina.

Los “Ciliegini” (tomates cherry) son pequeños y redondos, como su nombre lo indica, y se parecen bastante a “datterini”, solo una muesca más abajo.

Ambos son productos estacionales, no tan ampliamente disponibles, y más costosos que los comunes, pero valen su precio.

La ventaja de (algunos) enlatados San Marzanos es que se empacan en puré de tomate en lugar de solo agua. Así que obtienes los tomates Y ADEMÁS obtienes el puré de tomate adicional como una bonificación sabrosa.

Y, por supuesto, San Marzanos sabe bien. El DOP significa que se han cultivado bajo estrictas regulaciones de control de calidad en Italia. Pero no son tan abrumadoramente buenos que tengas que avergonzarte de tus otras opciones. Solo agrega una lata de pasta de tomate y estarás prácticamente en igualdad de condiciones.

Entre los cultivadores de tomate en el hogar hay una constante búsqueda permanente del mejor tomate para plantar el próximo año. La diversión está en probar diferentes tipos. Incluso si te gusta San Marzanos, no hay razón para no probar los otros también. El único tomate malo es aquel a prueba de balas de 5 millas por hora en la tienda de comestibles. Y realmente, incluso esos no son tan malos. Son tomates, después de todo.

No tendrá un sabor tan diferente. Intenta hacer tu salsa de pasta con las que se muestran en primer lugar, y la próxima vez puedes probar la misma receta con San Marzanos para ver si realmente puedes notar la diferencia. Habiendo hecho ambas cosas, sinceramente, no puedo decir gran cosa mientras sigo usando una marca de calidad, pero así soy yo. He escuchado a suficientes chefs proclamar que realmente debes usar a San Marzanos para creer que debe haber algo, simplemente no he encontrado ese algo personalmente. Los ingredientes importan, pero su preparación probablemente sea más importante en este caso a menos que esté usando una receta que requiera apenas cocinar los tomates.

Los tomates San Marzano son probablemente el mejor tomate de salsa. Más dulce y menos ácida que los tomates Roma, también tienen muchas menos semillas y la fruta es más carnosa. Habiendo dicho eso. Puede hacer una salsa bastante buena con los tomates de ciruela regulares, solo agregue un par de cucharadas de bicarbonato de sodio a la salsa mientras hierve a fuego lento, y contrarrestará la acidez de los tomates y le dará una salsa más dulce sin azúcar agregada.

Heston Blumenthal intentó hacer pizza tan “auténticamente” como sea posible. Así que probó algunos de estos tomates, frescos y enlatados. Estaban bien, pero descubrió que la razón más plausible para su fama era que tenían la forma adecuada para meterse en las latas. Realmente, aquí en Gran Bretaña al menos, y piense lo que piense de los chefs en la televisión, hay muchos otros buenos tomates disponibles.

Como no soy chef, mi respuesta es “no es una gran diferencia siempre que uses tomates de buena calidad”. En casa, utilizo casi todo tipo de tomates, sazonar la salsa para corregir la acidez. Usualmente uso zanahorias y cebollas para endulzar la salsa, pero si fuera necesario usaría una pequeña cantidad de azúcar. No bicarbonato de sodio, porque agregaría un sabor desagradable. Entonces, continúe con los tomates que ha comprado y experimente.

Depende de lo que compraste

En verdad, si no estás acostumbrado a los tomates san marzano, no sabrás la diferencia.

Asegúrate de usar buena albahaca fresca.

Solía ​​invitar a mis sobrinas y sobrinos casi todos los domingos a cenar cuando asistían a la universidad cercana. Hice la lasaña muchas veces y siempre fue un gran éxito.

La primera vez que hice una lasaña con San Marzanos (cultivada en mi jardín, no enlatada …), mi sobrina comentó que no sabía lo que yo hacía, pero que era la mejor lasaña que había comido.

Tenía que estar de acuerdo. Fue un corte arriba y lo único que cambié fue la salsa de tomate.