Depende.
Se supone que debes reemplazar el aceite cuando comienza a fumar, o cuando comienza a oler a quemado o rancio. El tiempo que demore depende de qué tan limpio conserve su aceite y qué tan bien regula su temperatura.
Dependiendo de lo que esté cocinando, la mejor práctica podría ser filtrar el aceite después de cada cocción (pollo frito, por ejemplo), o hacerlo cada x cocciones en función de la cantidad de sedimentos que la comida deja en el aceite. Por lo general, esto implica drenar el aceite en un recipiente y bombearlo de nuevo a la freidora a través de un filtro de papel y acero inoxidable. Filtración de aceite de cocina
Las mejores prácticas también dictarían un filtrado más exhaustivo hecho al menos todas las noches, posiblemente varias veces al día en un restaurante concurrido. En general, esto implica agregar ácido cítrico al proceso de filtración. Toma más tiempo y cuesta más, por lo que no es práctico hacerlo todo el tiempo.
En un restaurante concurrido que no se ocupa de su aceite, su vida útil puede ser de tan solo 3 días. El mismo restaurante, utilizando las mejores prácticas, puede hacer que dure varias semanas. La regla de oro es que debería poder leer un periódico a través del aceite, al menos al inicio del día.
Pero, ¿con qué frecuencia los restaurantes realmente reemplazan el aceite? Eso depende de ellos.
