1. Disuelva el azúcar y la levadura en agua.
2. Combine las harinas y la sal en un mezclador usando una paleta.
3. Cuando la solución de levadura empiece a formar espuma, vierta en la harina junto con el aceite. Use un gancho de masa para mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. Amasar con el gancho de masa durante 5 minutos. Coloque la masa en una bolsa de plástico y luego en su refrigerador por dos días.
4. Haga la salsa haciendo puré de los tomates triturados en una licuadora hasta que quede suave, luego combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a burbujear, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y enfriar, luego enfriar en un recipiente tapado hasta que prepare su pizza.
5. Cuando esté listo para hacer una pizza, precaliente un horno de convección a 450 ° (o horno convencional a 475 °).
6. Divida la masa por la mitad. Forme la mitad de la masa en una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree la harina de maíz sobre una superficie limpia y plana y comience a estirar la masa, usando sus manos hasta que la haya estirado lo suficiente como para caber en una pantalla de pizza de 14 pulgadas. Coloque la masa sobre la pantalla y estírela para formar un círculo perfecto en el borde de la pantalla.
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7. Con una cuchara, coloque una capa delgada de salsa sobre la masa de la pizza dejando un margen de 1 pulgada en el borde.
8. Espolvorea alrededor de 3 tazas de la mezcla de queso rallado sobre la salsa. No se preocupe si alguno cae en el borde de la masa.
9. Hornee la pizza de 8 a 9 minutos o hasta que el queso y la corteza comiencen a dorarse.
10. Mientras hornea la pizza, haga que el aceite de ajo se extienda al derretir la margarina en el horno de microondas o en una cacerola pequeña a fuego lento. Use un mortero y una maja para triturar el perejil seco en trozos más pequeños. Retire la margarina derretida del fuego y agregue el queso parmesano, el perejil, el ajo y la sal.
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