Cuando un producto es “compensado”, generalmente se carga a descuentos o gastos de comercialización. Como ya se mencionó, el costo no debería ser asumido por el servidor, pero en realidad sucede de manera evidente en los medios generales y en la red alimentaria.
No es una práctica recomendada acoplar el servidor. El objetivo final del restaurante es proporcionar la mejor experiencia al visitante y obtener beneficios, por lo que poner comida en los clientes en lugar de dejarlos disfrutar y digerirlos no es algo que los dueños de los restaurantes quieran hacer regularmente. Crear mala voluntad con los servidores no aumenta servicio al cliente ni mejora la moral.
Al cobrar los alimentos a un costo de comercialización, el restaurador o gerente puede rastrear cuánto se pierde el total de las ventas perdidas o de comida gratis (a valor bruto) y utilizar este conocimiento para mejorar las operaciones y el servicio al cliente.
