La ruta más común en los EE. UU. Es utilizar mayoristas de alimentos de alta gama. Los chefs (o sus compradores) irán a los diferentes mercados de productos agrícolas, carne y pescado y comprarán a los vendedores que tengan la calidad de los productos que desean los restaurantes. Presumiblemente, el precio juega un papel, pero probablemente no sea el factor principal.
Los mercados de agricultores tienden a ser un poco erráticos. Eso puede estar bien si el restaurante se lanza al mercado local, pero no de otra manera. Algunos restaurantes también desarrollarán relaciones con granjas particulares o productores de carne y usarán sus productos (casi) de forma exclusiva, pero eso también es una decisión de comercialización.
