Es bastante difícil hacer tocino en menos de 48 horas debido al proceso de curado. ¡Lo cual es algo esencial, de lo contrario no tendrá un buen sabor!
Sin embargo, si desea hacer un tocino de gran sabor aquí hay una receta tomada de www.flavourfirst.org Cómo hacer tocino
Receta de tocino rayado sin ahumar
Esta es una cura simple, que demora alrededor de 10 días para producirse.
Ingredientes para 15-20 lonjas
500 g de barriga de cerdo (corteza eliminada)
110g roca o sal de mesa
70g de azúcar moreno claro
5 ramitas de romero, picadas (opcional)
1 g de polvo de Praga (opcional)
Equipo
Envase / bolsa sellado, película adhesiva, cuerda
Método
- Suavemente anote la superficie de la grasa en el vientre de cerdo, teniendo cuidado de no cortar la carne.
- Coloque el pedazo de panza en un plato ceñido o una bolsa con cierre hermético y déjelo a un lado.
- Combine la sal y el azúcar en un tazón, junto con el romero y el polvo de Praga, si los usa.
- Frote la mezcla de sal en la pieza de panza de cerdo, asegurándose de que el vientre esté totalmente cubierto.
- Asegúrese de que la barriga esté sellada, utilizando film transparente si es necesario.
- Coloque en la nevera durante 5-7 días, idealmente volteando diariamente.
- Enjuague bien varias veces en agua fría y seque con papel de cocina.
- Toma la carne enjuagada y perfora un hoyo en una esquina con un pincho o un cuchillo afilado; corre un largo de cuerda a través del agujero en un bucle.
- Cuelgue el tocino para que se seque a temperatura ambiente durante 1-2 días, lo que intensificará el sabor.
- Almacene en papel resistente a la grasa en la nevera.
- Finalmente, corte el tocino con un cuchillo afilado tan finamente como sea posible; freír, a la parrilla o usar según lo deseado.
