El tío Ben tiene toda una línea de productos de arroz, pero el más distintivo es su “Arroz de Marca Convertido (R)”.
El arroz “convertido” es arroz sancochado. La historia corporativa es aburrida, pero la cuestión relevante es que Erich Gustav Huzenlaub inventó una técnica mediante la cual el arroz integral se cuece al vapor y luego se seca en el vacío. Esto mueve algunos de los nutrientes del salvado al endospermo amiláceo. El salvado se elimina.
El resultado tiene el mismo sabor que el arroz blanco, pero tiene algunas de las vitaminas y minerales que de otro modo se perderían al hacer arroz blanco pulido. En particular, la vitamina B1 se pierde y te hace propenso al beriberi. El arroz convertido evita ese problema. También es más rápido para cocinar y es más resistente a las plagas.
El proceso está documentado en la patente original de Huzenlaub:
Patent US2358251 – Proceso para el tratamiento de arroz y otros cereales
La compañía de Huzenlaub finalmente fue comprada por Mars, Inc. (más famosa por sus dulces), y el personaje del “Tío Ben” se inventó como una marca.
