Cuando pregunta por la buena mesa, supongo que está hablando solo de gastos y tal vez aclamación crítica (estrellas Michelin, etc.). Por supuesto, hay comidas muy agradables y agradables que son muy informales y muy asequibles para la mayoría de los estadounidenses que trabajan.
Podría ser útil examinar qué hace que la buena mesa sea “buena” y costosa.
Primero, ¿por qué es caro?
- Ingredientes A menudo, los ingredientes utilizados para preparar su comida son caros, a veces de manera exorbitante. Como un ejemplo extremo, el pescado utilizado en Masa, el célebre restaurante japonés en la ciudad de Nueva York, se selecciona de forma privada y vuela todos los días desde el mercado de pescado Tsukiji en Tokio. El chef hace esto tanto porque el Tsukiji es uno de los más grandes del mundo y tiene algunos de los pescados más frescos disponibles en cualquier lugar en cualquier momento (excepto si estás en un barco de pesca), y porque algunas cosas disponibles no existen. t disponible en los EE. UU. Estos factores hacen una diferencia en el sabor y la textura, pero en Nueva York, le costarán. Del mismo modo, en French Laundry en California, gran parte de la comida se cultiva en el jardín. Así que básicamente estás pagando por un agricultor privado además de los pertrechos de restaurante habituales. Si nunca has tenido un vegetal que todavía estaba creciendo hace una hora, no has vivido. La mayoría en la ciudad no tienen y no lo hacen regularmente. Así que aquí, el costo agregado vale la pena, IMO.
- Formación. Los chefs en los mejores restaurantes de alta gama típicamente han acumulado muchos años de capacitación por muy poco salario. La forma tradicional de obtener esa capacitación es ir a la escuela culinaria (que no es barata) y luego mendigar, suplicar, pedir un lugar, en cualquier lugar, en el personal del aclamado restaurante de un chef. Cualquier pago es probablemente mínimo y, a menudo, inexistente: estás trabajando desde la lavadora de vegetales solo para obtener la capacitación y las habilidades necesarias. (Además, para obtener el currículum necesario para convencer a alguien con mucho dinero para respaldarlo financieramente en su primer restaurante). Independientemente de todo lo demás, cualquier chef bien capacitado capaz de ofrecer una comida con estrellas Michelin va a querer recuperar la inversión de sangre, sudor y lágrimas (a menudo esto es una inversión literal).
- Riesgo. Como probablemente sepa, los restaurantes son empresas comerciales extremadamente riesgosas. Algo así como el 75 por ciento de ellos fracasan dentro de un año. Es probable que la proporción sea mayor si intenta establecer un restaurante de alta gama. (Enfrentémoslo, la forma inteligente de ganar dinero es vender cosas baratas a mucha, mucha gente. No vender cosas muy caras que solo unas pocas personas pueden pagar y querrán. Un restaurante es una mejor apuesta de negocios que un verdadero lujo experiencia). Ahora, los chefs entrenados, hasta que se conviertan en chefs famosos (Batali, Robuchon, Ducasse, Vongerichten, Gagnaire), no suelen ser ricos, por lo que se asocian con, digamos, un banquero de inversión o una celebridad para obtener financiamiento para comenzar el restaurante . El respaldo financiero SABE que esta es una aventura arriesgada. Una inversión arriesgada solo se realiza si los rendimientos potenciales son altos. ¿Adivinas cómo generas altos rendimientos? Sí, cobrando mucho.
- Costos Además de los ingredientes, un restaurante “fino” tiene un gran personal: los camareros ordenan un salario más alto que algunos adolescentes recitando especiales en Bennigans. A menudo hay una mayor proporción de empleados a clientes, incluidos los más caros, como los pasteleros y los sumilleres.
En segundo lugar, ¿por qué es mejor?
- Comida: a menudo (aunque es cierto que no siempre), la comida en un buen restaurante probará mucho mejor que en un restaurante más cotidiano. Se puede esperar una variedad de sabores, aromas y texturas más interesantes y equilibradas, en combinaciones inesperadas, niveles inesperados de intensidad, etc. Puede esperar que la mayoría, si no todos, los pequeños detalles sean perfectos. (Nota: esto supone que vas a un buen restaurante y no necesariamente un restaurante “moderno”, cuyo atractivo principal puede ser una clientela de celebridades o un chef “famoso”).
- Ambiente: El restaurante será tranquilo, cómodo y, a menudo, tiene una vista increíble. A menudo, el diseño de la sala será visualmente interesante y agradable de una manera única y creativa.
- Servicio: los camareros estarán mejor capacitados, y probablemente habrá más para prestar atención a sus necesidades o solicitudes. Si bien ESTO NO ES UN EXCUSO para ser grosero y actuar como un niño malcriado, puede esperar que dicho restaurante obtenga un mejor servicio (no necesariamente formal). Los platos se sacarán solo un minuto después de que hayas terminado el curso anterior; su vaso de agua o copa de vino se rellenará sin necesidad de pedirlo, si lo ve desagradable, puede esperar que alguien pregunte rápidamente si hay algo que hacer al respecto.
Ahora, habiendo dicho todo eso:
Anthony Bourdain ha propuesto que a menudo, las comidas mejores y más memorables de nuestras vidas no son necesariamente las que tuvieron lugar en los palacios con estrellas Michelin. Aunque la comida debe ser buena y el servicio debe ser razonablemente decente, otros factores intangibles son los que hacen que una comida sea memorablemente placentera: el acompañante con quien cenó, las cosas que hizo antes o después, las circunstancias de la comida (una reunión, celebración, primera cita, etc.) Sin duda, si tuviera que nombrar mis comidas y restaurantes favoritos, solo dos tienen estrellas Michelin, mientras que el resto es más informal y cuesta (en total) $ 30 o menos por persona. Aún así, creo que es más probable que tenga una comida memorable en un establecimiento de “buena comida” que en un restaurante más informal.
