El sabor del tofu depende de los coagulantes que se usan en la producción de tofu. En mi país, el sabor natural del tofu era sosa o, a veces, ácido (porque el coagulante es ácido, como el ácido cítrico, etc.). Además del coagulante, el sabor del tofu depende del perfil de aminoácidos, especialmente la alanina y el ácido glutámico. Pueden hacer sabor amargo de tofu si su concentración es relativamente más alta. No creo que el sabor del tofu sea dulce, porque la mayoría de los carbohidratos que afectan el sabor dulce se toman con el residuo de tofu (okara), excepto que se agrega el azúcar,: p
Hice tofu de soja vegetal (edamame) y edamame tiene mayor sacarosa que la soja madura. El sabor del tofu era sosa.
