¿Por qué el jarabe de arce se extrae de Xylem en lugar de Phloem?

Xylem transporta la savia, que es la comida que la planta fabrica en su sistema de raíces para alimentar su crecimiento, hacia arriba, hacia las ramas y las hojas. Tocamos esa savia y la reducimos a jarabe usando calor.

El floema transporta los azúcares producidos por las hojas usando la fotosíntesis hacia abajo para alimentar a la planta.

Sobre simplificado y, probablemente, un poco fuera, pero creo que la mayoría de las veces es correcto. Siéntase libre de agregar.

Los recuerdo como ‘xy’ alto y ‘phlo’ bajo, para recordar la dirección del flujo.

Desde la escuela primaria, hemos aprendido que el xilema, o madera, transporta agua desde las raíces a las partes aéreas de la planta, mientras que el floema transporta azúcares y otros materiales orgánicos. Aunque es cierto, esto ha dado lugar a la noción de que la savia de arce rica en sacarosa se extrae del floema, lo que está mal. La savia que gotea de un grifo, o de un spil, en un árbol de arce azucarero proviene del xilema. De hecho, esta es la única vez durante el año en que el líquido en el xilema es rico en sacarosa, y es una excepción a la sabiduría que obtuvimos en la escuela primaria.

La temporada de jarabe de arce es durante el comienzo de la primavera cuando la temperatura es superior al punto de congelación durante el día y bajo cero durante la noche. Este ciclo de temperatura hace que la savia se levante durante el día y caiga por la noche, descargando el azúcar almacenado de las raíces. Dado que los productores están tratando de capturar la savia ascendente, se extrae del xilema.