En lugar de dejar que los tomates se sequen en el aire o forzarlos a secarse en los hornos de secado, la Osmosis Inversa (RO) obliga al jugo de tomate a pasar por una membrana semipermeable y lo fuerza a salir bajo presión. Lo que queda es pasta de tomate parcialmente deshidratada.
Esto requiere dispositivos RO bastante grandes, mucho más grandes y resistentes que los que se pueden comprar para uso doméstico, y requiere un gran mantenimiento del equipo RO (bombas, filtros, válvulas, membrana de difusión, etc.). El RO también requiere un aporte sustancial de energía y puede ser más costoso, más eficiente en términos de energía que el sistema “secado al sol” (casi nunca hecho al sol) o secado al aire. Es más rápido y es algo más fácil determinar y mantener un contenido de humedad específico para el producto final.
